Хінкалі, страва, традиційне для кожної кавказької кухні, має багато спільного і з пельменями росіянами, і з українськими варениками. Суть одна – оболонка з тіста, всередині фарш, варяться в окропі. Але вся справа в фарші, який всередині хінкалі повинен бути з бульйоном. І щоб оболонка не підвела і зберегла його.
Інгредієнти
– борошно пшеничне 500 г
– вода, 1 ст
– 1 куряче яйце
– баранина, 300 г
– свинина 200 г
– цибуля ріпчаста, 3 шт
– бульйон м’ясний
– перець мелений чорний і червоний
– сіль
– зелень петрушки
– зелень кропу.
Як приготувати смачні хінкалі з бараниною і свининою на пару або в окропі:
1. М’ясо з цибулею проворачиваем через м’ясорубку. Вливаємо м’ясний бульйон, висипаємо перець, сіль, викладаємо порізану зелень і отримуємо фарш.
2. Борошно просіваємо горбком, у вершині робимо поглиблення. Всередину його наливаємо воду, вбиваємо яйце, сиплемо сіль і замішуємо круте тісто. Не чіпаємо 20-30 хвилин, накривши серветкою.
3. Ділимо тісто на шматки, кожен – для одного хінкалі. Розмір хінкалі може бути різним, величини горіха або таким великим, як тарілка. Шматки тіста розкачуємо в кружечки, розкладаємо по них фарш і міцно склеюємо, збираючи дрібними складочками (у науці – мінімум 20).
4. Варимо обережно в солоному окропі, поки не спливуть. Подаємо з чорним перцем, меленим. Можна також приготувати їх на пару.
