Про хімічний склад сушеного часнику

  • Мінерали: кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, натрій, цинк, мідь, марганець, селен.
  • Вітаміни: аскорбінова кислота, тіамін, рибофлавін, нікотинова і пантотенова кислоти, піридоксин, фолієва кислота, холін, бетаїн, альфа-токоферол, філохінон.
  • Ліпіди: насичені, мононенасичені, поліненасичені жирні кислоти, фітостероли.
  • Амінокислоти: триптофан, треонін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, цистин, фенілаланін, тирозин, валін, аргінін, гістидин, аланін, аспарагінова і глутамінова кислоти, гліцин, пролін, серин.

Чим багатий молодий зелений часник?

Багато людей обрізають листя овочевої культури і викидають або у відро для сміття, або в компостну яму. Мало хто знає, що зелена частина молодого часнику володіє не меншою користю, «зубчики». Існують навіть кулінарні рецепти, з яких можна дізнатися, як приготувати листя, і в яких випадках їх краще всього використовувати.

Ми вже розглянули хімічний склад часнику (у таблиці вище). У принципі, ту ж інформацію можна було б перенести і в цей розділ, але не будемо повторюватися. Молоді зелені листки, так само як і плід в свіжому і сушеному вигляді, багаті вітамінами групи B, а також C, E, K і PP. В них містяться замінні і незамінні амінокислоти, макро – і мікроелементи, які роблять молодий плід і листя не менш корисними. Варто зазначити, що зміст частини речовин в даному випадку навіть більше, ніж у «старому» часнику. Харчова цінність становить 149 ккал. У молодому часнику міститься 0,5 г жирів, 2,1 г харчових волокон, 6,36 г білків, 33,06 г вуглеводів, 1,5 г золи і 58,58 г води.