Протягом декількох століть у народі побутує думка, що, якщо регулярно їсти часник, то можна забути про простудних захворюваннях, так як цей овоч «відлякує» все інфекції та віруси, а також сприяє зміцненню імунної системи. Можливо, саме корисні властивості зробили дану культуру вельми популярною майже у всіх народів світу. Крім специфічного запаху і гострого смаку, які стають чудовим “прикрасою” страви, має важливість хімічний склад часнику. Він представлений макро – і мікроелементами, вітамінами, мінералами, білками, жирами, вуглеводами і іншими корисними для організму речовинами. Часник має низьку калорійність, тому популярний і в дієтичному харчуванні. Використовується не тільки в кулінарії, але і в нетрадиційній медицині, завдяки своїм лікувальним властивостям. Люди різних країн світу вживають часточки часнику, а також молоді стебла (стрілки) і листя культури.
Так як цей продукт є одним з найбільш популярних овочів у світі, логічно буде познайомитися з ним ближче. У статті буде розказано про хімічний склад, харчову цінність і калорійність часнику, а також про його властивості. Адже цей овоч може надати як сприятливий, так і негативний вплив на організм людини.
Що таке часник? Короткий опис рослини
Ця овочева культура відноситься до роду Цибулю і сімейства Амариллісові. В оригінальному латинською мовою назва звучить як Allium sativum. Це багаторічна трав’яниста рослина, що володіє гострим смаком і специфічним запахом, якими наділяють його тиоэфиры (органічні сульфіди), що містяться в складі. Часник володіє антисептичними властивостями, завдяки чому успішно використовується в традиційній і неофіційній медицині і лікувальному харчуванні. У кулінарії використовуються «зубки», молоді стебла і листя.
Хімічний склад часнику: інформація, яка стане у нагоді кожному
Ця овочева культура містить у своєму складі величезна кількість різних корисних елементів, що надають благотворний вплив на діяльність організму. Нижче представлена таблиця, з якої можна дізнатися про зміст в часнику вітамінів і мінеральних речовин. Кількість зазначено в міліграмах, також представлено процентне співвідношення щодо добової норми. Вміст речовин визначено на 100 г продукту.
|
Вітаміни |
мг/% |
Мікроелементи |
мг/% |
Макроелементи |
мг/% |
|
C |
10/11.1 |
Кобальт |
9 мкг/90 |
Хлор |
30/1.3 |
|
B1 |
0.1/6.7 |
Залізо |
1.5/8.3 |
Калій |
260/10.4 |
|
B2 |
0.1/5.6 |
Селен |
14.2 мкг/25.8 |
Фосфор |
100/12.5 |
|
B5 |
0.6/12 |
Цинк |
1/8.3 |
Кальцій |
180/18 |
|
B6 |
0.6/30 |
Марганець |
0.8/40 |
Натрій |
17/1.3 |
|
PP |
2.8/14 |
Мідь |
0.1/10 |
Магній |
30/7.5 |
|
B9 |
3 мкг/0.8 |
Йод |
9 мкг/6 |
||
|
E |
0.3/2 |
||||
|
K |
1.7/1.4 |
||||
|
Холін |
23.2/4.6 |
Крім цього, часник містить ефірне масло, в якому був виявлений алліцин та інші органічні сполуки групи фітонцидів (сульфідної групи).
Харчова цінність плодів
Вище було докладно описано хімічний склад часнику. Харчова цінність продукту відіграє не менш важливу роль. У часнику містяться не тільки білки, жири і вуглеводи, є «основою», але і інші значущі речовини. Кількість представлено в грамах і визначено на 100 г продукту.
|
Вода |
60 |
|
Білки |
6.5 |
|
Жири |
0.5 (з них по 0.1 г насичених і поліненасичених жирних кислот) |
|
Вуглеводи |
29.9 (з них 1.5 – харчові волокна, 3.9 – моно – і дисахариди, 26 – крохмаль) |
|
Органічні кислоти |
0.1 |
|
Зола |
1.5 |
Калорійність часнику
Харчова цінність продукту визначається кількістю ккал в 100 р. Варто сказати, що часник є низькокалорійним продуктом, так як в ньому всього 149 ккал.
Всі дані, представлені вище, можуть незначно відрізнятися. Всі ці показники залежать від умов вирощування, зокрема, від регіону та кліматичної зони, в якій він зростав, а також від сорту овочевої культури.
Часник у вигляді порошку, або висушений овоч
Приправа продається в багатьох продуктових магазинах. Вона готується з висушених і перетертих зубчиків. Хімічний склад порошку часнику представлений тими ж речовинами, їх кількість на 100 г продукту може відрізнятися. Харчова цінність становить 331 ккал. Це 16,55 г білків, 0,73 г жирів і 72,73 г вуглеводів.
Приправа часникова у вигляді порошку володіє вираженим ароматом, але, на відміну від сирого овоча, залишає дихання свіжим. Дана форма продукту є відмінною альтернативою саме завдяки таким своїм якостям.
Про хімічний склад сушеного часнику
- Мінерали: кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, натрій, цинк, мідь, марганець, селен.
- Вітаміни: аскорбінова кислота, тіамін, рибофлавін, нікотинова і пантотенова кислоти, піридоксин, фолієва кислота, холін, бетаїн, альфа-токоферол, філохінон.
- Ліпіди: насичені, мононенасичені, поліненасичені жирні кислоти, фітостероли.
- Амінокислоти: триптофан, треонін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, цистин, фенілаланін, тирозин, валін, аргінін, гістидин, аланін, аспарагінова і глутамінова кислоти, гліцин, пролін, серин.
Чим багатий молодий зелений часник?
Багато людей обрізають листя овочевої культури і викидають або у відро для сміття, або в компостну яму. Мало хто знає, що зелена частина молодого часнику володіє не меншою користю, «зубчики». Існують навіть кулінарні рецепти, з яких можна дізнатися, як приготувати листя, і в яких випадках їх краще всього використовувати.
Ми вже розглянули хімічний склад часнику (у таблиці вище). У принципі, ту ж інформацію можна було б перенести і в цей розділ, але не будемо повторюватися. Молоді зелені листки, так само як і плід в свіжому і сушеному вигляді, багаті вітамінами групи B, а також C, E, K і PP. В них містяться замінні і незамінні амінокислоти, макро – і мікроелементи, які роблять молодий плід і листя не менш корисними. Варто зазначити, що зміст частини речовин в даному випадку навіть більше, ніж у «старому» часнику. Харчова цінність становить 149 ккал. У молодому часнику міститься 0,5 г жирів, 2,1 г харчових волокон, 6,36 г білків, 33,06 г вуглеводів, 1,5 г золи і 58,58 г води.
Про позитивні якості овочевої культури
Тепер найцікавіше – корисні властивості часнику. Склад часнику такий, що овоч надає благотворний вплив на всі системи людського організму. При цьому важливо знати, що нормальне добове кількість становить не більше 15 р.
Безліч різних корисних речовин у складі, безумовно, має величезне значення при розгляді корисних властивостей цього продукту. І про все це буде розказано в статті. Але почати варто з ефірної олії часнику. Його вміст в овочевій культурі може становити від 0,23 до 0,74 %. Чим воно цікаво? Саме в ефірному маслі міститься алліцин – головний компонент у біохімічному складі часнику. Він являє собою потужний антиоксидант, дія якого спрямована на зв’язування небезпечних речовин – вільних радикалів. Цей процес важливий, оскільки, якщо їм не до кого «прикріпитися», відбудеться найжахливіше – руйнування генетичного апарату клітини. Це загрожує неконтрольованим розподілом клітин і, як наслідок, освітою злоякісного новоутворення. Клітка з порушеним генетичним апаратом виробляє «чужорідні для організму білки, які викликають токсичне отруєння. У ході проведених досліджень було встановлено, що часник є ефективним терапевтичним засобом у боротьбі з онкологічними захворюваннями на будь-яких стадіях.
Алліцин є сильним антисептиком, який пригнічує діяльність патогенних мікроорганізмів. При цьому корисні бактерії залишаються в організмі. Як аллицину вдається відокремлювати «добре» від «поганого», адже навіть антибіотики знищують всі підряд, вченим поки з’ясувати не вдалося. Тим не менше цей факт заслуговує уваги.
Розглянути всі корисні властивості часнику дуже складно. Це напевно займе цілий том. Але коротко дізнатися про його позитивних якостях цілком реально. Крім протистояння вільним радикалам, часник також перешкоджає розвитку дисбактеріозу, грибкового ураження організму як всередині, так і зовні, а також кишкових інфекцій і глистових інвазій. Крім цього, овочева культура славиться такими цілющими властивостями:
- підтримка правильної роботи серцево-судинної системи;
- зниження артеріального тиску;
- нормалізація складу крові;
- зниження рівня шкідливого холестерину в крові;
- перешкода тромбоутворення;
- полегшення засвоєння глюкози;
- зміцнення захисних сил організму;
- нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту.
В хімічний склад часнику входить вітамін B1, стабілізує роботу нервової системи. Тому овочева культура здатна заспокоювати й знімати стрес. Вітамін B1 також бере участь у здійсненні енергетичних процесів у клітинах. Фітонциди роблять часник відмінним профілактичним засобом проти гострих респіраторно-вірусних інфекцій.
Що стосується безпосередньо харчування, овочева культура «знезаражує» кишечник, перешкоджаючи розвитку в ШКТ різних патологій. Часник рекомендують додавати до жирних страв, щоб стимулювати травлення, запускаючи процес вироблення жовчі і спрощуючи перетравлення. Особливо корисний овоч в осінньо-весняний період, оскільки він багатий вітамінами і різними елементами. Також рекомендується щодня з’їдати трохи часнику, щоб запобігти виникнення різних патологій у всіх системах.
Шкоду, якої може завдати організму овоч, і деякі рекомендації
Хімічний склад часнику здатний не тільки принести користь, але й погіршити самопочуття при деяких станах. Так, не можна вживати його у великій кількості. Відомі випадки, коли надмірне «доза» призводила до спазму коронарних судин і судин головного мозку. Так що слід пам’ятати, що все добре в міру.
Останнім часом на просторах інтернету можна побачити інформацію про те, що часник є майже отруйним овочем, і вживання його в їжу вкрай шкідливо для людини. Нібито це загрожує уповільненням реакцій і процесу мислення. Однак наукового підтвердження цих даних немає.
Деякі батьки змушують дітей вживати цю овочеву культуру, адже «це ж так корисно для здоров’я». Не варто насильно згодовувати дитині часник. Адже самі ж дорослі не харчуються тим продуктом, який йому не подобається? Ось і дітей мучити не потрібно.
Хоч і багатий найрізноманітнішими корисними речовинами склад, властивості часнику можуть бути і негативними. Наприклад, індивідуальна непереносимість продукту. Якщо такий стан було виявлено, вживати овочеву культуру не можна ні в якому разі. До речі, часник потрібно їсти тільки в сирому вигляді, або ж додавати в страви в самому кінці приготування, так як термічна обробка вбиває всі корисні речовини.
Часник також не можна вживати при температурі тіла понад 38 градусів і при надлишковій вазі. Особливо якщо діагностовано ожиріння у дитини. Якщо дорослий ще якось зможе боротися з підвищеним апетитом, то дітям з цим впоратися складніше. Звичайно, в складі часнику – вітаміни, а його низька калорійність, але овоч, як вже говорилося, сприяє виробленню шлункового соку. Цей процес може викликати зайвий апетит.
Не рекомендує їсти часник перед сном і при розладах нервової системи, як, наприклад, епілепсія. Він протипоказаний при серйозних захворюваннях ШЛУНКОВО-кишкового тракту і нирок.
Чим славиться часник в народній медицині і домашній косметології?
Існує безліч рецептів, які можна повторити вдома для усунення різних проблем. Наприклад, з часнику готуються різні суміші і настої, здатні позбавити від безсоння, зубного болю, нежиті, ангіни, застуди і навіть бронхіту і коклюшу. Є «ліки» на основі цієї овочевої культури, що допомагають при атеросклерозі і хронічної втоми, стенокардії та задишки. Наприклад, якщо здолала ангіна, радять 3-4 зубчики часнику залити киплячим молоком і додати столову ложку меду. А при коклюші чудовим допоміжним лікувальним засобом є втирання суміші з свинячого топленого жиру і часникового соку в шию і грудну клітину.
Опис часнику, склад і його корисні властивості дають привід задуматися про те, як корисний продукт в косметології. Він допомагає вирішити різні проблеми, пов’язані з волоссям, шкірою та нігтями.
Наприклад, щоб позбутися від запальних процесів на шкірному покриві, особу слід протирати маслом рослинного походження, а потім нанести кашку з подрібненого часнику. Крім цього, овочева культура допомагає позбавитися від різних наростів на шкірі, як бородавки, мозолі і папіломи.
Часник – це універсальний засіб від багатьох патологій, що розвиваються всередині організму. Це унікальна приправа, без якої не зможуть бути повноцінними багато перші та другі страви, а також закуски. Не потрібно вживати його у великій кількості, важливо просто знати, що навіть маленький «зубчик», якщо їсти його щодня (при відсутності протипоказань), здатний надати позитивний вплив, наситивши організм різноманітними корисними речовинами. А для тих, кому неприємний запах з рота після вживання цього продукту, рекомендується спробувати овоч в порошку. І краще заготовити таку приправу самостійно з домашнього часнику, так як його корисні властивості безпосередньо залежить від якості посівного матеріалу і умов вирощування.
