Рецепт ханума з м’ясом і картоплею в духовці
Продукти для створення тесту технологія приготування:
- двісті мілілітрів води;
- два склянки борошна;
- одне яйце;
- 1/2 чайної ложки солі.
Готувати тісто треба, як на манти. Змішуємо в мисці яйце, сіль, воду і борошно. У результаті повинно вийти щільне тісто. Відправляємо його полежати при кімнатній температурі, а поки приступимо до створення начинки.
Що потрібно для начинки і алгоритм дій:
- 500 грам м’яса;
- дві великі цибулини;
- додамо одну моркву, але і без неї виходить прекрасний ханум з м’ясом і картоплею в духовці;
- картопля – три штуки;
- чайна ложка солі;
- перець і інші приправи додавайте по своєму перевазі.
Додатково (для змащування вироби):
- молоко – 1 столова ложка;
- жовток – 1 штука.
Очищаємо всі овочі і промиваємо ті, що потребують цього. М’ясо промиваємо і перетворюємо у фарш. Можна вдатися до допомоги звичайного гострого ножа і обробної дошки. Тоді вийде ближче до національних канонами. Вирішили використовувати ніж? Рубайте дрібні кубики з м’яса. Якщо ваш ханум буде з морквою – трьом її на будь тертці. Якщо немає цього коренеплоду, продовжуємо готувати далі. Цибулю ріжемо соломкою, дуже тонко, або рубаємо дрібними кубиками. Обсмажуємо його з морквою (або без) на невеликій кількості рослинного жиру до рум’яного кольору. Картоплю можна протерти на великій тертці або теж нарізати кубиками. Перемішуємо всі інгредієнти в мисці. Солимо й додаємо будь-які приправи за бажанням (відповідні до страви).
Трохи подмесим тісто. Розкотимо його в прямокутник, тонким шаром. Викладаємо на всю поверхню пласта готову начинку. Розподіляємо, не забуваючи про вільних краях по всьому периметру вироби. Звертаємо в помірно тугий рулет. З’єднуємо його кінці. В результаті у нас виходить кільце з начинкою всередині, а тепер тест на спритність: швидко перетягуємо цей рулет на змащений поверхню листа. Змішуємо в піалі яєчний жовток з ложкою молока. Обмазуємо цим складом усі відкриті поверхні ханума.
Нагріваємо духовку до 180-200 градусів і відправляємо в неї отриману заготовку. Час випічки до повної готовності зазвичай становить від півгодини до п’ятдесяти хвилин. Все залежить від напруги мережі і того, який спосіб подрібнення м’яса обраний (кубики або фарш). Також чималий вплив на кількість хвилин, має те, яке м’ясо використовується для начинки (птах, баранина, яловичина і інші його види). Рум’яний ханум, приготований в духовці, можна перевірити на готовність, використовуючи дерев’яну зубочистку або лучинку.
