Хачапурі відносять до грузинської кухні, хоча на Кавказі все готують це блюдо, кожен народ трохи по-своєму.
Інгредієнти
– борошно пшеничне, 700 г
– сир, краще сулугуні, 700 г
– масло вершкове-100 г
– масло рослинне, 4 ст л
– кефір, 500 г
– сіль, ½ ч л
– цукор, 1 год л
– сода харчова
Як приготувати хачапурі на кефірі, покроковий рецепт:
1. Місимо тісто, змішавши кефір з борошном і маслом рослинним, додавши сіль і цукор. Тісто міситься м’яке і еластичне.
2. Тісто розпластуємо у вигляді коржа, посипаємо содою і обминаємо. Знову розпластуємо, посипаємо і обминаємо. І ще 2 рази – всього 4 рази повторюється така «содова» процедура.
3. Скачуємо тісто, подпыливаем борошном і ставимо, накривши харчовою плівкою, на 1 – 1½ години в тепле спокійне містечко.
4. Готуємо начинку із сиру, натерти його на крупній тертці.
5. Вистояла тісто ділимо на 4-5 однакових шматків. З кожного шматка розкачуємо корж, кладемо на середину тертий сир і шматочок вершкового масла.
6. З тіста формуємо, йдучи по краю коржі, мішечок, на дні якого знаходиться начинка. Защипуємо щільно зібрані краю, притискаємо до центру коржі.
7. Перевертаємо коржик і проходимся по ній качалкою, підганяючи розмір під сковорідку. Катаємо обережно, щоб не пошкодити тісто.
8. Сковорідку вибираємо чавунну, змащувати її не треба. Викладаємо хачапурі на сухе дно сковороди, шов повинен бути знизу. Закриваємо сковороду кришкою і ставимо її в гарячу духовку.
9. Печемо, поки верх хачапурі не зарум’яниться. Перевертаємо його, знову накриваємо і повертаємо в духовку.
10. Закінчуємо піч, коли зарум’яниться і друга сторона. Готовий хачапурі змащуємо вершковим маслом і подаємо.
