Рецептів варення з волоських горіхів існує чимало. Ось, наприклад, яке смачне варення можна приготувати із зелених волоських горіхів.
Вони повинні дійти до такого ступеня зрілості, коли сердцевинка вже сформувалася, але горіх ще м’який, і його можна, не напружуючись, розрізати ножем.
Інгредієнти
– горіхи волоські, 1 кг
– цукор, 1 кг
– вода для сиропу, ½ л
Як приготувати горіхове варення:
1. Горіхи перебираємо, проколюємо дерев’яною паличкою кожен горіх 9-10 разів. Після цього заливаємо проколоті горіхи холодною водою на цілий тиждень. Тільки міняємо воду, заливаючи свіжою порцією холодної води 2 рази в день.
2. Після першого тижня беремо воду, кип’ятимо і заливаємо відціджені горіхи в мисці цим крутим окропом. Обдаємо окропом кілька разів, після чого ошпарені горіхи знову заливаємо холодною водою. Воду, якою ми горіхи ошпаривали, в кількості ½ літра використовуємо для варіння сиропу. Цукор кладемо весь, покладається за рецептурою.
3. Горіхи, вийнявши з холодної води, викладаємо на друшляк і чекаємо, поки вся вода стече. У низькій широкій каструлі горіхи, переклавши на неї, заливаємо звареним сиропом і наполягаємо 9-10 годин. Сироп, ясна річ, повинен покривати горіхи.
4. Після закінчення цього часу зливаємо сироп і знову варимо. Поки він кипить потихеньку, знімаємо пінку. Варимо недовго і знову заливаємо киплячим сиропом горіхи. Тепер наполягаємо 2-е діб.
5. Знову зливаємо сироп і недовго кип’ятимо. Викладаємо горіхи в киплячий сироп і варимо, поки піна перестане утворюватися варення готове.
