Готуємо начинку
У сир висипаємо ванільний цукор, сіль, звичайний цукор і додаємо в майбутню начинку жовток одного яйця. Розтираємо всю масу, щоб інгредієнти для начинки розчинилися і зробили сир більш податливим. У той же час начинка не повинна розпливатися і розповзатися: маса з сиру повинна мати щільну зернисту структуру.
Формуємо і варимо вареники
Після приготування начинки повернемося до тесту. Його потрібно буде обім’яти і, відрізаючи шматки, робити з них товсті жмути. Діаметр цих джгутів повинен бути 2-3 сантиметри. З кожного джгута нарізаємо “монетки” товщиною приблизно 1 сантиметр і потім обидві сторони кожної такої монетки в борошно. Потім розкачуємо і отримуємо корж. Укладаємо на середину кожного коржика по десертній ложці сиру і по кілька ягід чорниці. Заліплюємо краю сформованих вареників.
У каструлі закип’ятимо воду і підсолимо її по своєму смаку. У киплячу воду опускаємо сирні вареники і чекаємо, коли вони спливуть. Через 5-8 хвилин після того, як вироби спливли, їх виймають з води за допомогою шумівки і, поливши маслом, подають зі сметаною. У підсумку виходять вироби, наче готували ці сирні вареники на пару.
