Кілька порад для вдалої випічки
Щоб шарлотка з безе мала більш вишуканий смак, в тісто разом з яблуками можна додати терту цедру одного апельсина – отримаєте приголомшливий аромат. Також можна додавати разом з фруктовою нарізкою корицю – це класичне поєднання для випічки з яблуками.
Для того щоб шарлотка добре пропеклась всередині, але при цьому не мала надто підсмаженої кірочки, важливо не робити її високою: краще вибрати форму більшого діаметру і приготувати пиріг висотою 5-8 см, ніж мати височенне напівсире виріб. Враховуючи, що в даному варіанті шарлотки обсяг надають піки безе, то саму основу з тіста краще зробити не більше чотирьох сантиметрів: пиріг спечеться вдвічі швидше, що дозволить заощадити час.
Деякі люди, коли готують яблучні пироги, не очищають шкірку з фруктів, мотивуючи тим, що там багато вітамінів, так і в процесі випічки вона все одно стає м’якою. Можливо, але коли шматочки яблук не фіксуються шкіркою, то вони більш якісно пропікаються, утворюючи подобу шматочка конфітюру в тесті, а шкірка це псує враження, а іноді і деформує поверхню. Тому не варто лінуватися, адже очищення яблук займає не більше двох хвилин.
