Формування та випічка
Далі тісто для шарлотки з безе потрібно з’єднати з яблуками, обережно перемішуючи ложкою, щоб воно рівномірно обгорнула всі шматочки. Форму для випічки щедро змастити маслом, при цьому рекомендується використовувати роз’ємну, тоді готовий пиріг буде набагато простіше вийняти з неї, не пошкодивши ніжне безе.
Викласти тісто у форму, розрівняти ложкою верх і відправити шарлотку в духову шафу, прогрітий до 190 градусів. Випекти практично до готовності, на що йде зазвичай не більше 30 хвилин (залежно від товщини шару і потужності духовки). Потім зверху на шар пирога помістити збиті білки, формуючи ложкою невеликі піки, що додасть готовому виробу святковий вигляд. Повернути шарлотку з безе в духовку на 8-10 хвилин, збільшивши температуру до 200 градусів. Після закінчення цього терміну випічка готова. Треба дати їй час охолонути і можна заварювати чай!
Як приготувати безе?
Щоб приготувати безе для шарлотки, необхідно охолоджені білки збити з маленькою дрібкою солі в густу, багаторазово збільшену масу, в процесі підсипаючи цукор-пісок (0,5 склянки). Також бажано додати ваніль для аромату і стежити за тим, щоб готова збита маса відмінно тримала форму. Як дізнатися, чи потрібна консистенція?
Елементарно: перевернути миску з безе догори дном – білки повинні залишитися на місці і не втратити піки, утворені ложкою. На шарлотку отриману збиту масу можна викладати ложкою, піднімаючи її злегка вгору (буде утворюватися гостра вершина – пік), а можна з допомогою кондитерського шприца (або мішечка) і фігурної насадки відсадити завитки або невеликі розетки. Коли безе підрум’яниться при термообробці, це буде виглядати чудово.
