Приготування тіста
Для того щоб приготувати шарлотку з безе і яблуками, насамперед слід підготувати яблука: очистити їх від шкірки і насіння, нарізати довгими тонкими скибочками і скропити лимонним соком: завдяки цьому м’якоть фруктів не потемніє від тривалого взаємодії з киснем.
Далі розділити два яйця на білки і жовтки: білки відправити в прохолодне місце, щоб вони охололи (буде простіше їх збити), а решту жовтки з’єднати з чотирма яйцями і збити зі склянкою цукру в легку піну. Не потрібно перетворювати цю масу в основу для бісквіта, коли збиті яйця збільшуються в об’ємі в три рази, стаючи густою піною. Це чудово, але необов’язково: для цього рецепта шарлотки з безе достатньо лише, щоб цукор розтанув і утворив однорідну консистенцію з яйцями.
Потім додати до цієї маси кефір і соду. Варто зауважити, що в такому рецепті кефір можна замінити на сметану або ряжанку, якщо виявилося, що його немає в наявності. Ретельно перемішати масу і невеликими порціями всипати борошно, попередньо просіяти її з допомогою сита. Замісити тісто, яке буде нагадувати тісто на оладки або густу сметану.
