Як приготувати таке ласощі?
Муссовый торт «Фісташка-малина» готується наступним чином. Для початку слід зробити горіховий корж.
Для цього розігрійте духовку до 200 °C. Вистелити форму для випічки (розмірами 20 на 20 см) пергаментним папером. Просійте борошно і відкладіть.
Як випливає з рецепту з фото торта «Фісташка-малина», далі виконуються наступні кроки. Змішайте фісташкову пасту з мигдальним порошком, яйцем і цукром (20 грамів).
Зробіть безе, збиваючи яєчний білок і цукор (12 грамів) до жорстких піків. Акуратно влийте його в фісташкову суміш в 2 етапи. Будьте обережні, щоб не випустити повітря. Додайте борошно.
Покладіть розтоплене масло в тісто. Вилийте все в підготовлену форму і запікайте протягом 12 хвилин. Видаліть з духовки і дайте бісквіту охолонути на дротяною стійці, потім наріжте його на рівні квадрати і помістіть в блюдо з високими краями квадратної форми (в один шар).
Як зробити муссовые шари?
По-друге, зробіть ванільний мус.
Замочіть желатин в холодній воді. Збийте яєчні жовтки, цукор, насіння з ванільного стручка і крохмаль, влийте молоко, потім повільно збийте до однорідності. Перелийте в каструлю і варіть на повільному вогні, весь час перемішуючи. Нагрійте масу до 82 °C, потім зніміть каструлю з плити і додайте в мус желатин.
Вилийте масу в миску і перемішайте з олією. Накрийте мус плівкою і охолодіть, але не давайте повністю застигнути. Збийте вершки до утворення м’яких піків, додайте 1/3 у ванільний мус, розмішайте, потім покладіть решта вершки. Обережно розмішайте. Вилийте мус поверх коржів і поставте застигати.
В цей час зробіть червоне ягідне желе. Замочіть желатин. Закип’ятіть полуничне і малинове пюре і цукор, поки він не розплавиться, потім зніміть з вогню і розмішайте з желатином. Остудіть. Вилийте червоне желе на застиглий ванільний мус і дайте застигнути.
Після цього зробіть фісташковий мус. Замочіть желатин. Збийте яєчні жовтки з фісташкою пастою і цукром. Нагрійте молоко, потім повільно влийте його в підготовлену суміш. Поставте каструлю на маленький вогонь, нагрійте до 82 °C, перемішуючи. Зніміть з вогню і додайте желатин і білий шоколад. Охолодіть. Збийте вершки до утворення м’яких піків, акуратно об’єднаєте їх з фісташкою сумішшю. Вилийте мус поверх желе і охолодіть до повного застигання.
Коли все буде готово, вийміть торт «Фісташка-малина» з холодильника і прикрасити нарізаними горіхами і білим шоколадом.
