Приготування
Для створення десерту використовують готові бісквітні коржі, кількість яких залежить від запланованої висоти і форми майбутнього частування. Послідовність дій:
- Желатин розводять у воді і дають набрякнути. Тим часом цукрову пудру (400-450 г) просівають за допомогою дрібного сита.
- В желатин вливають сироп і ставлять розчин на водяну баню. Томят на бані протягом 10-15 хвилин при постійному помішуванні до тих пір, поки желатин і сироп повністю не розчиняться.
- Потім готову суміш обережно вливають в пудру і відразу ж починають перемішувати: спочатку, використовуючи ложку, а потім вручну. Готова мастика повинна вийти однорідною консистенцією, бути злегка тягучою і трохи прилипати до рук.
- Мастику в поліетиленовому пакеті прибирають в холодильник на півгодини.
- Цукрову пудру (50-100 г) змішують з ваніліном, потім в суміш додають охолоджені вершки і злегка збивають вінчиком.
- Потім продовжують збивання вершків з цукром, але вже з використанням міксера. При цьому вершки (решта) вливають у суміш тоненькою цівкою.
- Збивання припиняють, як тільки вершки дійдуть до м’яких піків і почнуть тримати форму. Тепер крем готовий до вживання.
- Готові коржі промаслівают приготованим кремом. На верхній шар нічого не наносять.
- Мастику дістають з холодильника, додають в неї будь-який харчовий барвник і розкачують за допомогою качалки в тонкий шар.
- Перед тим як почати обтяжку торта, його слід з усіх боків збризнути водою (солодкої). Це робиться для того, щоб мастика лягала краще.
- Обтяжку починають робити зверху. Мастиковий блін викладають таким чином, щоб краї його звисали як можна нижче. Обтяжку слід робити дуже акуратно, допомагаючи при цьому руками і використовуючи праску. Слід вигнати все повітря з поверхні торта і укласти мастику за можливості рівніше.
- Для розпису готового десерту (нанесення на його поверхню привітання і відповідних побажань імениннику) використовують айсинг або кондитерські фломастери.