Повітряний, подібний м’якому білому хмарі, торт «Білосніжка» порадує не тільки ніжним смаком і ароматом, але і користю для дітей і дорослих. Сирне суфле зі збитими білками, вершки і білий шоколад зроблять його родзинкою будь-якого свята, подарують справжнє гастрономічне задоволення.

Варіацій на тему торта «Білосніжка» з кожним роком з’являється все більше. Пропонуємо вашій увазі найбільш популярні.

Торт «Білосніжка»: рецепт з фото покроково

Для початку підготуємо необхідні інгредієнти.

Для тіста:

  • Борошно вищого сорту – 80 грамів.
  • 2 яйця.
  • Вершкове масло – 60 грамів.
  • Розпушувач – 1 чайна ложка.
  • Цукор пісок – 2 столові ложки.
  • Сіль – на кінчику ножа.
  • Вода – 20 грамів.

Для ніжного крему:

  • Сир – 0,5 кілограма.
  • Вершки жирністю не менше 35 % – 1 стакан.
  • Білий шоколад – 120 грамів.
  • 2 яйця.
  • Цукор – 5 столових ложок.
  • Желатин – 1 столова ложка.
  • Ванілін – 2 столових ложки.

Для глазурі:

  • Шоколад білий – 100 грамів.
  • Вершки – 50 мл
  • Вершкове масло – 40 грамів.

Для мармеладу:

  • Полуниця (свіжі ягоди) – 250 грамів.
  • Конфітюр полуничний – 300 мл
  • Желатин – 1,5 столової ложки.

Для прикраси торта:

  • Полуниця (свіжі ягоди) – 300 грамів.
  • Вершки – 200 грамів.

Випікаємо корж

Крок 1. Згідно з рецептом торта «Білосніжка» з сиром, зручніше всього використовувати роз’ємну форму діаметром 27 — 35 сантиметрів.

Крок 2. Вершкове масло дістати з холодильника за пару годин, щоб воно нагрілося до кімнатної температури. Додати яйця, цукор і сіль. Збивати міксером до однорідної маси протягом 4 — 5 хвилин.

Крок 3. Борошно з’єднати з розпушувачем, перемішати, просіяти через дрібне сито.

Крок 4. З’єднати рідкі компоненти з сипучими, замісити тісто. Воно повинно стати еластичним і не прилипати до рук.

Крок 5. Форму застелити пергаментним папером, краї змастити вершковим маслом, викласти тісто.

Крок 6. Духовку розігріти до температури 180 градусів, випікати пиріг протягом 20 хвилин. Готовність коржа перевіряємо зубочисткою. Нею необхідно проткнути його в декількох місцях. Якщо вона суха, значить, корж можна виймати з духовки.

Крок 7. Обережно вийнявши з форми, остудити його на решітці.

Готуємо мармелад

Крок 8. Цей рецепт торта «Білосніжка» унікальний завдяки полуничній мармеладу. Для його приготування стиглу полуницю необхідно подрібнити до стану пюре блендером.

Крок 9. Конфітюр розігріти на водяній бані, додати пюре. Суміш довести до кипіння. Зняти з лазні.

Крок 10. Желатин попередньо замочити в холодній воді. Додати в гарячий мармелад. Ретельно перемішати, щоб не було грудочок. Остудити.

Створюємо крем

Крок 11. Вершки добре прогріти, розтопити в них білий шоколад. Поки маса не стане однорідною, інтенсивно помішувати. Зняти з вогню.

Крок 12. Два жовтки відокремити від білків, додати цукор і пару столових ложок теплої води. Збивати міксером до однорідної білизни.

Крок 13. Влити туди гарячі вершки з шоколадом тонкою цівкою. Постійно помішувати.

Крок 14. Додати провідний компонент торта «Білосніжка» — збитий до однорідного стану сир (краще використовувати занурювальний блендер) і ванілін. Перемішати.

Крок 15. Порцію желатину замочити в холодній воді. З’єднати з сирною масою. Ретельно вимішувати протягом 3 хвилин.

Крок 16. Накрити харчовою плівкою. Прибрати в холодильник, щоб крем трохи загус.

Крок 17. Залишилися 2 білки з’єднати з однією столовою ложкою цукру. Збити в густу блискучу піну. Окремо збити вершки, щоб вийшли щільні піки.

Крок 18. Додати білки, а після вершки в крем з холодильника. Вимішувати плавними рухами знизу вгору, щоб зберегти пишність.

Збираємо торт

Крок 19. Покроковий рецепт торта «Білосніжка» наближається до завершального етапу. Корж необхідно повернути у форму для випікання, яка вже охолола.

Крок 20. Ягоди полуниці нарізати уздовж на 3 пластинки і викласти щільно по бортику.

Крок 21. Трохи більше половини крему вилити на корж. Прибрати в холодильник приблизно на годину.

Крок 22. Коли крем застиг, зверху викладаємо мармелад. Заготівлю знову відправляємо в холодильник, щоб мармелад тримав форму (хвилин на 20 — 25).

Крок 23. На полуничний шар вилити залишився крем і відправити в холодильник на 3 години.

Варимо глазур і прикрашаємо торт

Крок 24. Вершки добре розігріти, додати вершкове масло і білий шоколад. Постійно помішувати.

Крок 25. Акуратно зняти кільце рознімної форми. Глазур остудити до кімнатної температури. Вилити в центр торта, дати їй розтікатися довільно, злегка нахиляючи десерт і провертаючи по колу.

Крок 26. Прибрати в холодильник до повного застигання (приблизно 2 — 2,5 години).

Крок 27. Для декору вершки збити в стійкі піки. Ложкою викласти в кондитерський мішечок. Вибрати вподобану насадку і малювати візерунки.

Крок 28. У центрі помістити найбільшу полуницю. Додатково можна прикрасити їстівними намистинками. Торт готовий до вживання.

Торт «Білосніжка». Альтернативний варіант

Смачний, красивий і святковий торт можна приготувати в домашніх умовах. Для цього не обов’язково закінчувати кондитерські курси. Завдяки докладному опису, включаючи обробку продуктів і випікання, із завданням впорається навіть новачок. Дотримуйтесь наших рекомендацій і дивуйте своїх близьких у день народження, ювілей або інше свято чудовим ласощами. Фото торта «Білосніжка» — далі за текстом.

Підготуємо необхідні інгредієнти.

Для пісочного тіста:

  • Борошно пшеничне – 500 грамів.
  • Вершкове масло – 120 грамів.
  • Яєчні жовтки – 2 штуки.
  • Цукор – 100 грамів.
  • Розпушувач – 0,5 чайної ложки.
  • Горілка – 25 грамів.
  • Ванілін – щіпка.
  • Сіль – на кінчику ножа.

Для білкового тіста:

  • Горіхова борошно – 250 грамів.
  • Яєчні білки – 4 штуки.
  • Цукор – 150 грамів.

Для білкового заварного крему:

  • 4 яєчних білка.
  • Цукор – 200 грамів.
  • Вода – 75 грамів.
  • Кислота лимонна – 1 чайна ложка.
  • Ванільний цукор – кілька кристаликів.

Для масляного крему:

  • Вершкове масло – 120 грамів.
  • Молоко – 100 грамів.
  • Цукор – 0,5 склянки.
  • 2 яєчних жовтка.
  • Ванільний цукор – щіпка.

Як готувати (покроково)

Приготування торта з крему «Білосніжка» займе не більше півтора годин.

Жовтки перетерти з цукром в піну, додати горілку, масло вершкове (мяке), ванілін і розпушувач.

Борошно додавати невеликими порціями, щоб не було грудочок. Замісити тісто, воно повинно вийти не занадто крутим. Накрити його плівкою і відправити в холодильник на півгодини.

Після цього охолоджену заготівлю розділити на 2 частини, розкачати 2 коржі товщиною в 0,5 сантиметра. Акуратно укласти їх на деко, покрите пергаментним папером, і випікати 15 хвилин при температурі 180 градусів.

Білки збивати 1 хвилину, далі чотирма рівними порціями додати цукор, не перестаючи збивати. Домогтися міцних піків.

Горіхи подрібнити в кавомолці до стану борошна або використовувати вже готову магазинну. Потроху додавати в білкову масу.

Другий вид тіста рівномірно розподілити на пергаментним папері, змазаній рослинною олією і злегка присипаної борошном. Випікати 1 годину при температурі 120 градусів.

Для створення масляного крему перетерти з цукром жовтки, додати молоко і проварити на слабкому вогні до густоти. Необхідно постійно помішувати. Отриману суміш процідити через сито, охолодити до кімнатної температури.

В охолоджений крем додати м’яке масло і ванілін. Збивати до густої однорідної маси.

У каструлю налити воду, додати цукор і лимонну кислоту. Зварити сироп.

Білки збити до появи м’яких піків, переключити міксер на малі обороти, паралельно тонкою цівкою вливати сироп. Швидкість збільшити і збивати ще 10 хвилин.

Збірка торта

На дно блюда покласти один корж. Третина білкового крему змішати з масляним. Рясно змастити пісочний корж. Наверх акуратно укласти білково-горіховий корж (обережно, він легко кришиться), змастити рештою масляним кремом. Зверху покласти другий пісочний корж, просочити рештою суміші двох видів крему.

Краї торта підрівняти, верхівку і боки змастити залишками масляного крему.

Рецепт з фото торта «Білосніжка» полегшить розуміння того, як правильно декорувати кондитерський виріб.

«Білосніжка» з печивом без цукру

Пропонуємо вашій увазі ще один рецепт торта «Білосніжка», який можна приготувати з доступних продуктів і без особливих зусиль. Смак виходить просто дивовижним: ніжним вершковим, без зайвої нудотності.

В основі його приготування — заварне тісто.

Знадобляться наступні інгредієнти:

  • борошно вищого сорту – 2,5 склянки;
  • сметана – 1 літр;
  • яйця – 6 штук;
  • маргарин – 200 грамів;
  • молоко згущене – 1 банка.

Рекомендації з приготування торта

Як відомо, магазинна сметана дуже рідка. Якщо вдалося купити густу домашню, цей пункт можна пропустити. Якщо ні, доведеться позбавитися від сироватки.

Для цього з стерильної марлі або ситцю потрібно спорудити мішечок і опустити його в банку. Залити Сметану в тканину і закріпити гумкою таким чином, щоб до дна банки залишалося 2 — 3 сантиметра вільного простору. Залишити на пару годин, щоб рідина максимально вийшла, а сметана набула необхідну густоту.

Готуємо заварне тісто. У каструлю викласти маргарин і поставити на слабкий вогонь. У розтанув маргарин по столовій ложці всипати борошно і безперервно помішувати.

Зняти з плити, поки маса не охолола, додати один за одним яйця. Продовжувати інтенсивно розмішувати.

Далі використовують кулінарний рукав. Якщо його немає, підійде і пакет від молока (кефіру, йогурту тощо). Його слід ретельно вимити, одну сторону зрізати (це буде горловина для закладання тіста), а в протилежному кутку спорудити отвір в сантиметр завтовшки (це буде дозатор для видавлювання тесту на деко). Заповнити рукав отриманим тестом і вичавлювати з нього палички на деко довжиною 5 — 6 сантиметрів (товщиною 2 — 3 сантиметри).

Відправити заготовки в духовку на 20 хвилин, температура 180 градусів.

Поки поліна випікаються, приготувати крем. Для цього необхідно змішати загуслу сметану і згущене молоко. Рекомендується використовувати міксер.

Дістати палички з духовки. Приступити до формування торта. На блюдо викласти палички в ряд, залити кремом, зверху — ще один шар печива, знову змастити кремом. Продовжувати, поки поліна не закінчаться.

Готову страву залишити в прохолодному місці на 5 — 6 годин, щоб вона як слід промокло. Зверху і з боків можна прикрасити тертим шоколадом.

(Visited 26 times, 7 visits today)