Це тістечко – інтерпретація класичного німецького рецепта торта, або десерту, під назвою «Блек форест» (Чорний ліс). Як у всякої класики, у нього є безліч різновидів, і з’являються все нові. Наш варіант відрізняється тим, що ми будемо готувати не цілий торт, а окремі тістечка, зберігають всю легкість і красу основного рецепта.
Інгредієнти
Тісто
– борошно, 60 г
– крохмаль кукурудзяний, 20 г
– цукор, 80 г
– 1 яйце
– лікер вишневий, 30 мл
– сіль-1 щіпка
– порошок какао
Крем
– цукор, 100 г
– ванільний цукор, 1 пакетик
– вершки збиті, 250 мл
– желатин білий, 6 листів
– сир «маскарпоне», 200 м
Вишнева начинка
– стиглі вишні без кісточок, 1 ст
– сік з вишень, 100 мл
– цукор, 2 ст л
– крохмаль кукурудзяний, 1 год л
– гвоздика мелена, 1 щіпка
– кориця мелена, 1 щіпка
Прикраса
– темний шоколад, тертий, 4 ст л
– листя м’яти
Як приготувати смачні тістечка з вишневою начинкою зі збитими вершками:
1. Ставимо на розігрів духовку з нижнім і верхнім обігрівом. Доводимо температуру до 180°C. Жовток збиваємо з цукром (40 г), отримуємо пишну масу. Білки, додавши до них дрібку солі, збиваємо в жорстку піну до піків. Потім всипаємо цукор (40 г) і збиваємо, поки не розчиниться цукор.
2. Змішати просіяне борошно з крохмалем і какао. У збиту жовткову масу вмішуємо половину збитих білків і починаємо порціями вводити борошняну суміш. Весь час перемішуємо від країв у напрямку до центру. Коли борошно з крохмалем і какао вся вбереться, акуратно вмішуємо білки, що залишилися. Домагаємося однорідності тесту.
3. Готуємо в роботу круглу форму, вистилаємо дно пекарської папером. Викладаємо тісто і випікаємо ½ години або близько того. Перевіряємо готовність випічки дерев’яної спицею або зубочисткою. Готовий корж витягаємо з форми, охолоджуємо. Вирізаємо з нього 4 кола – майбутні тістечка, вони повинні мати в діаметрі близько 8 див. Просочуємо їх вишневим лікером.
4. Желатин замочуємо в холодну воду для крему. Збиваємо тим часом вершки з цукром і ванільним цукром в міцну піну. Беремо сир і додаємо в нього желатин, добре віджавши його. Перемішуємо, поки желатин не розчиниться повністю. З’єднуємо маскарпоне зі збитими вершками і отримуємо крем. Відразу поміщаємо його в кондитерський мішок.
5. Виймаючи кісточки з вишень, дбайливо ставимося до выделившемуся соку. Зливаємо його окремо, а 3 столові ложки візьмемо для з’єднання з крохмалем. Сік, що залишився після цього, кип’ятимо з цукром, корицею і гвоздикою. Вливаємо в нього крохмаль, розведений раніше відокремленими 3-ма ложками соку, і варимо кисіль. Як тільки він загусне максимально, гасимо вогонь.
6. Вишні перекладаємо в кисіль, перемішуємо і чекаємо, поки він охолоне. Коржики, просочені сиропом, кладемо кожне на десертну тарілку і зверху надягаємо форму-кільце, для формування тістечка. Видавлюємо всередину кільця, на нижній коржик, начинку вершкову, заповнивши форму повністю. Виставляємо тістечка в холодильник, щоб начинка застигла. Для цього знадобиться не менше 4-х годин.
7. Застигле тістечко можна звільнити від кільця, утримуючого його форму, воно вже буде триматися самостійно. Зверху поливаємо його киселем з вишеньками, посипаємо тертим шоколадом, прикрашаємо листям м’яти
