Тверде морозиво

І нарешті, хотілося б згадати й про технології виробництва твердого морозива. Процес його створення, по суті, вельми схожий на методику виготовлення загартованого десерту, але трохи простіше. Для виготовлення твердого морозива потрібно виконати наступні технологічні процеси: підготувати сировину, виготовити суміш, гомогенізувати її, пастеризувати, охолодити, піддати дозріванню і фризерованию.

Готовий десерт вивантажують з фризера у гастрономічні ємності, а потім відправляють на реалізацію або на дозакалку. Час створення однієї партії продукту становить всього 30 хвилин.

Традиційне тверде морозиво продають з холодильних вітрин у вигляді гарних різнокольорових кульок. Їх формують з маси різних сортів десерту з допомогою особливих ложок-дозаторів. Ласощі прикрашають тертим шоколадом, різними топінгами, шматочками фруктів, посипають горіхами та іншими смаколиками. Перерахувати весь існуючий асортимент видів ремісничого морозива, а тим більше перепробувати, практично неможливо.