Склад
У багатьох кулінарних книгах технологія виробництва морозива описана максимально детально. У них можна знайти і склад цього продукту. З чого готують морозиво? При строгому дотриманні Гостів, нинішній холодний десерт складається:
- з молока не менше 10 % жирності;
- цукру (12-16 %);
- сухих молочних залишків (9-12 %), таких як лактоза і білки (казеїн і протеїни сироватки);
- води (55-64 %);
- емульсій і стабілізаторів (0,2-0,5 %), збільшують термін придатності ласощі.
Всі ці компоненти разом з повітрям, що потрапляє в масу в процесі змішування, і складають морозиво. Деякі види десерту, виготовлені за всіма законами кулінарного мистецтва, містять у собі кальцій (13,6 %), вітамін В2 (11,1 % від добової норми), фосфор (12,6 %), калій (5,9 %).
Десерт, створений на базі тваринних жирів (молока і вершків), стимулює організм на виробництво гормону щастя – серотоніну, який допомагає справлятися з руйнівним впливом депресій і стресів.
Енергетична цінність
Морозиво в стаканчику скільки містить калорій? Їх кількість у продукті залежить від його способу створення, виду і наявності домішок. Так, просте вершкове морозиво має до 150 ккал, пломбір – до 240 ккал на 100 р. Якщо в продукті є фруктові добавки, його калорійність збільшується на 10-20 %. Пломбір в білій глазурі або шоколаді буде тягнути до 270 ккал. Молочне морозиво має найменшу енергетичну цінність – 120-130 ккал.
Пломбір шоколадний має калорійність 231 ккал на 100 г продукту, пломбір «Крем-брюле» – 240 ккал, з горіховою начинкою – 230 ккал, а з фруктовою – всього 206 ккал.
Необхідно зазначити, що енергетична цінність пломбіру досить висока через те, що в його виготовленні застосовують жирні вершки. Тому солодкість такого роду не підходить для людей, які мають надлишкову вагу і порушений обмін речовин. Пломбір є самої жирної різновидом розглянутого нами десерту. Не варто забувати і про вафельних стаканчиках, в яких зазвичай подається класична маса. Калорійність однієї такої їстівної упаковки становить приблизно 341 ккал на 100 р.
