Легка текстура житнього хліба з низьким рівнем клейковини
Інформація про бажану температуру випічки житнього хліба різниться, деякі кулінари радять виставляти духовку на 180, інші — на 200. Критерій залежить від кількості часу, який кухар готовий витратити на запікання хлібобулочного частування.
Використовувані продукти:
- 198 г житнього борошна;
- 196 г білого борошна;
- 33 г меду;
- 7 р швидковисихаючих сухих дріжджів;
- сіль.
Процеси приготування:
- Змішайте борошно, дріжджі і сіль в окремій ємності.
- Мед перемішайте з 250 мл води, вилийте рідину в миску і перемішайте, щоб сформувати тісто.
- Якщо тісто виглядає занадто сухим, додайте теплу воду, поки не утвориться м’яке тісто.
- Перекладіть на робочу поверхню і місіть наступні 7-11 хвилин до однорідності. Іржа містить менше клейковини, ніж біла мука, тому тісто не буде таким пружним.
- Помістіть тісто в добре змащену маслом тару, накрийте фольгою і відкладіть на 80-120 хвилин. Тісто має набрякнути, збільшитися в розмірах.
- Злегка замісіть тісто на робочій поверхні, щоб вибити бульбашки повітря.
- Температура випічки житнього хліба: 200 градусів. Час: 36-38 хвилин.
Житній хліб можна урізноманітнити додаванням твердого сиру, зеленою цибулею. Для ненав’язливій солодощі хлібного ласощі додайте в тісто розсип м’якого родзинок, мелені горіхи (мигдаль, фундук).
