Стандарти пекарського справи
Температура і час при випічці хліба в духовці є найважливішими орієнтирами для пекарів. Кількість хвилин для випікання різних видів хлібів визначається інструкціями в рецепті.
- Хліб з кукурудзою, запечений на деку — від 33 до 58 хвилин.
- Базовий хліб, запечений у формі для запікання — від 43 до 62 хвилин.
- Тонкий плоский хліб — від 6 до 14 хвилин.
- Рулетики і булочки — від 14 до 23 хвилин.
Хоча є винятки, час випічки для більшості сортів хлібобулочних виробів зазвичай відноситься до описаних діапазонів. Щоб хліб не горів знизу, його слід випікати на деко з пергаментом.
Зволожений папір або фольга врятують ніжну шкірочку хлібного виробу від згоряння. Якщо в нижній частині духовки розбризкати киплячу воду, тісто буде «рости» правильно.
Готуємо в електричній духовці
Часто кулінари не впевнені, яка температура електричної духовки при випічці хліба ідеально підійде для приготування м’якого частування з хрусткою скоринкою. Кожен рецепт має своїми технологічними нюансами. Ознайомтеся з наведеною нижче технікою, щоб спекти класичний білий хліб.
Використовувані продукти:
- 6-9 г дріжджів;
- 49 г гранульованого цукру;
- 43 г вершкового масла;
- 1,3 кг універсальної борошна;
- 90 мл розплавленого олії.
Процеси приготування:
- Змішайте дріжджі з теплою водою, відкладіть на 3-8 хвилин.
- Додайте ще дві склянки води, приправте гранульованим цукром і сіллю.
- Об’єднайте масу з шматочком масла кімнатної температури, п’ятьма склянками борошна.
- Перемішуйте в міксері на низькій швидкості, поступово додаючи залишки борошна до тих пір, поки маса не стане гладкою і липкою.
- Помістіть тісто в добре змащену маслом ємність, накрийте харчовою плівкою, відкладіть на 46-68 хвилин.
- Тісто перекладіть на чисту, посипану розсипом борошна поверхню.
- Розділіть масу на дві частини і, працюючи з однією частиною за раз, сформуйте цей прямокутник розміром приблизно 22х30.
- Перекладіть у змащені форми, запікайте 30-37 хвилин, температура випічки хліба в духовці — 200 градусів.
- Дайте хлібу охолонути протягом 8-11 хвилин, потім вийміть з форми і повністю остудіть перед нарізкою.
Хліб можна зберігати до чотирьох днів в герметичному контейнері або щільно обернути харчовою плівкою. Використовуйте смачне частування для приготування легких снеків, сендвічів та бутербродів.
