У світі існує величезна кількість рецептів з м’ясного та рибного фаршу, але найпочесніше місце займають тефтелі «їжачки». Це блюдо люблять всі: від малого до великого. Готується воно легко, з ним впорається навіть недосвідчена господиня, а смак — просто божественний, так і воно виглядає дуже апетитно. Але звичайні тефтелі чим відрізняються від «їжачків»? Як їх готувати? Про це можна дізнатися, прочитавши статтю.
Тефтелі або «їжачки»?
Тефтелі — страва, що має форму невеликої кульки, приготованого з рибного або м’ясного фаршу. Обов’язковою умовою є наявність соусу, в якому готують тефтелі.
«Їжачки» готуються за тим же принципом, що і тефтелі, але з додаванням сирого чи вареного рису.
Можна зробити висновок, що «їжачки» є різновидом тефтелькою. Алгоритм приготування у них один: у вибраний фарш додається сире яйце, спеції, цибуля, хтось кладе ще хліб, манку, моркву і всі інгредієнти ретельно перемішуються. Далі або формують тефтелі, або додають рис до фаршу і роблять «їжачки». Останні отримали свою назву за рахунок того, що під час приготування рис розварюється і починає стирчати з тюфтельок, нагадуючи голки в їжачка.
Рецепт тюфтельок «їжачків» у томатному соусі
Для приготування нам знадобляться наступні інгредієнти:
- Свино-яловичий фарш — півкілограма.
- Рис будь — півкілограма.
- Яйце — одна штука.
- Цибуля ріпчаста — одна головка.
- Часник — три-чотири зубчики.
- Томатна паста — дві столові ложки.
- Борошно — одна столова ложка.
- Масло рослинне — чотири-п’ять столових ложок.
- Спеції, сіль, мелений перець — на ваш смак.
Спосіб приготування:
- Рис потрібно промити під проточною холодною водою, поставити на вогонь і варити до напівготовності.
- Потім рис промити, остудити і додати сире яйце, ретельно перемішавши все.
- Після цього отриману масу додати в м’ясний фарш, поперчити, посолити, додати приправи за смаком. При приготуванні фаршу обов’язково додайте в нього цибуля, щоб він був соковитіше.
- Тепер потрібно сформувати кульки і викласти їх на деко, попередньо змастивши олією або сметаною. Запікати при температурі 200 градусів протягом 20 хвилин.
- Поки тефтелі «їжачки» нудяться в духовці, готуємо соус. Для цього цибулю і часник слід нарізати середніми або дрібними кубиками і відправити їх на обсмажування в рослинному маслі на попередньо розігріту сковороду.
- Після того як овочі стануть м’якими, потрібно додати до них томатну пасту, борошно, перемішати і відразу ж залити двома склянками води і все збити виделкою, щоб не залишилося борошняних грудочок. Посолити і довести до кипіння.
- Тепер потрібно дістати тефтелі «їжачки» з духовки, залити їх томатним соусом і знову відправити на 15-20 хвилин назад.
Блюдо готове, подаємо з будь-яким гарніром.
М’ясні «їжачки» високої кухні
Вище ми розглянули класичний рецепт тюфтельок «їжачків» з рисом, а тепер спробуємо приготувати це блюдо з незвичайними складовими. Нам знадобиться:
- Будь фарш — 450 р.
- Куряче яйце — одна штука.
- Довгозернистий рис — 100 грамів.
- Соус соєвий — дві столові ложки.
- Цибуля зелена — п’ять пір’я.
- Свіжий тертий імбир — дві чайні ложки.
- Курячий бульйон — 400 мл
- Мелений чорний перець — пів чайної ложки.
- Вода — 300 мл
- Олія кунжутна — половина чайної ложки.
- Біле сухе вино — одна столова ложка.
- Щіпка солі.
Алгоритм приготування:
- Тертий імбир, яйце, соєвий соус, перець і нарізану цибулю слід змішати з фаршем. До нього ж відправити промитий сирий рис.
- У сковороду влити воду, вино, бульйон, олія кунжутна і щіпку солі (за бажанням) і помістити туди сформовані кульки з фаршу.
- Довести все до кипіння, зробити повільний вогонь, накрити кришкою і тушкувати 35-40 хвилин.
Надзвичайно смачні тюфтельки готові, залишилося тільки вибрати улюблений гарнір.
Китайський спосіб готування
Потрібні такі продукти:
- Свинячий фарш — півкілограма.
- Імбир — два середні шматочки.
- Часник — два зубчики.
- Кінза — один пучок.
- Рисове вино — дві столові ложки.
- Бальзамічний оцет — дві столові ложки.
- Кунжутне масло — одна столова ложка.
- Довгозернистий рис — 100 р.
- Перепелині яйця — три штуки (можна замінити одним курячим).
- Суміш перців — за смаком.
- Соєвий соус для поливання готової страви.
Готуємо так:
- Всі інгредієнти, крім рису і соєвого соусу, подрібнюємо в м’ясорубці або блендері і додаємо до фаршу.
- Далі формуємо кульки з фаршу розміром приблизно з волоський горіх. Обвалюємо їх у рисі і відправляємо в пароварку на півгодини.
- Подаємо тефтелі «їжачки» до будь-якого гарніру або як самостійне блюдо, попередньо полив соєвим соусом.
