Наповнення ковбаси
Коли фарш і оболонка для приготування свинячої домашньої ковбаси готові, можна приступати до формування майбутнього ласощі.
Зробити це не складно. Досить змінити насадку в м’ясорубці і ріжучі ножі. Щоб не утворилося біля основи кишки повітря, зав’язуйте її відразу після того, як в оболонку почне надходити фарш. Витримуйте середню щільність наповнення кишки. Занадто набита може порватися, а недостатньо наповнена лопне через бульбашок повітря.
Якщо немає спеціальної насадки для формування ковбаси, замініть її обрізаним верхи пластикової пляшки.
Якщо ви вирішили зробити ковбаску кільцем, тоді не потрібно робити вузлики, в процесі наповнення відразу складайте її кільцем.
Термічна обробка
Який би спосіб обробки Ви не вибрали, щоб свиняча ковбаса вийшла соковитою, слід дотримуватися певного температурного режиму. Найоптимальніший варіант – 80 градусів.
Три способи обробки:
- Запікання. Готувати в духовці можна як у фользі, так і без неї. У другому випадку, щоб ковбаски не вийшли сухими, поливайте їх періодично виділяються жиром або розтопленим вершковим маслом.
- Обжарювання. Смажити необхідно з обох боків до золотистої скоринки. Про готовність буде свідчити прозорий сік, який виділяється при проколюванні ковбаски. Для ніжного аромату додайте в сковороду гілочку розмарину.
- Варка. Надішліть ковбасу в повільно киплячу воду на 20 хвилин. Додайте у воду улюблені спеції, це поліпшить смак.
Всі три способи можна застосовувати одночасно.
