Свиняча кишка для ковбаси
Свиняча кишка може бути двох видів: натуральної і штучної:
- Натуральна свиняча кишка може бути різної довжини та діаметру. При виборі звертайте увагу, щоб не було вузликів, прожилок, неприємного запаху. Важливо, щоб кишка по всій довжині не мала будь-яких отворів, проколів. Ковбаса в такому випадку може порватися. Колір кишки повинен бути світлим, без жовтого або сірого відтінку. Перед тим як використовувати оболонку, її потрібно добре промити під проточною водою. Залиште її на кілька годин у холодній воді. Далі кишку потрібно розібрати на відрізки і, пропустивши через неї воду, перевірити на наявність отворів. Якщо вони є, у цьому місці переріжте кишку.
- Штучна оболонка також має різний діаметр і довжину. Відрізняються вони і матеріалом виготовлення: білкові, целюлозні або поліамідні. Для приготування свинячої ковбаси в домашніх умовах краще всього вибирати білкову. Таку оболонку буде достатньо замочити в прохолодній воді з додаванням чайної ложки солі на кілька хвилин. Потім промийте її під проточною водою.
