Нерідкі випадки, коли після приготування м’ясних страв залишаються кістки. Викидати їх категорично не рекомендується. Мало кому відомо, але навар з свинячих кісток – справжній делікатес, апетитний і ароматний!
Суп зі свинячої кісточки за поживними і смаковими характеристиками дещо поступається м’ясного. Щоб кісткова тканина добре выварилась й наситила бульйон характерним присмаком і ароматом, розрубати її необхідно як можна дрібніше. Коли бульйон звариться до готовності, проціджування стане обов’язковою умовою, щоб дрібні гострі шматки кісток не зіпсували всю вишуканість страви.
Щоб суп придбав нотки пікантності, кістки трохи обсмажують в духовій шафі.
Про калорійності і корисні властивості
Енергетична цінність свинячої кістки становить 216 ккал на 100 грамів, тоді як калорійність чистого кісткового бульйону – лише 28,6 ккал. Таке блюдо займе гідне місце в раціоні людини, яка контролює власну вагу.
В чому особливість кісток? У максимальному вмісті желатину. Це речовина в натуральному вигляді незамінне для зміцнення і швидкого зрощення кісткової тканини в організмі. Також підвищується міцність нігтьової пластини, зубів, волосся.
Проте його вживання має бути в міру, в іншому випадку підвищується ризик появи каменів у нирках і жовчному міхурі.
Желатин заборонений при атеросклерозі. Зважаючи на стимулювання процесів згортання крові може погіршити стан хворого.
