З селерою і фенхелем
Цей густий наваристий суп з консервованою квасолею і м’ясом стане справжньою знахідкою для шанувальників простої домашньої їжі. Завдяки присутності овочів він виходить дуже смачним і корисним. А наявний у його складі підкопчений шпик надає йому неповторний аромат. Щоб зварити таке перше, вам потрібно:
- 600 г охолодженої суповий яловичини.
- 200 г консервів з квасолі.
- 150 р ріпчастої цибулі.
- 150 г соковитою великої моркви.
- 200 г картоплі.
- 75 г копченого шпику.
- 50 г кореня селери.
- 30 г фенхеля.
- 80 г солодкого болгарського перцю.
- 40 р густий томатної пасти.
- Вода, кухонна сіль, кукурудзяна олія, чебрець, лаврове листя і суміш перемеленого перцю.
Попередньо вимиту яловичину ретельно очищають від плівок і прожилок і викладають у каструлю. Підготовлену таким способом м’ясо заливають водою, доводять до кипіння і обполіскують під краном. Після цього яловичину поміщають у велику каструлю, заповнену чистою водою і варять до готовності разом з розрізаною навпіл цибулиною і коренем селери. Години через два розм’якшене м’ясо виймають, повністю охолоджують, відокремлюють від кісток і повертають у завбачливо проціджений бульйон. Туди ж відправляють боби, підрум’янений шпик, скибочки картоплі і засмажку, зроблену з моркви, цибулі, солодкого перцю і томатної пасти. Все це солять, приправляють спеціями, доводять до готовності і подають у глибоких порційних тарілках, попередньо посипавши фенхелем.
