Приготувати смачний гороховий суп – це справжнє мистецтво. Звичайно, у кожної господині свій рецепт, але якісь основні принципи створення цієї страви все-таки існують. Навіть вибір якісних копчених ребер може стати перешкодою для недосвідченого людини.

На вулицях Риму

Визначити точну приналежність супу з горохом і копченими реберцями до будь-якої з національних кухонь практично неможливо. В історії багатьох країн Європи або Азії існують згадки про юшки з цього сорти бобових.

І все ж найбільш часто такий суп можна зустріти в оповіданнях про Стародавньому Римі. Саме тоді на вулиці “вічного міста” практично щодня виходили жінки, що продають густий бульйон з гороху і м’яса, який був основним блюдом в раціоні людей робітничого класу.

Сьогодні рецепт значно змінився, та й сам суп з копченостями став швидше делікатесом, адже ціна якісних реберець часто буває “кусючою”.

Основний інгредієнт

Якщо ви плануєте купувати м’ясну складову нашого страви в магазині, а не готувати самостійно, то потрібно знати, за якими ознаками можна відрізнити якісний продукт від неякісного.

Щоб вибрати гарні ребра, в першу чергу, необхідно звернути увагу на їх зовнішній вигляд. Світлий відтінок продукту буде говорити вам про те, що він виготовлений з молодого тварини, як і тонка прошарок сала.

Найчастіше копчені реберця продаються у вакуумній упаковці, а значить, до них можна доторкнутися і добре розглянути. В такому випадку вам варто переконатися, що на м’ясі відсутня слиз або плями дивного кольору. Також після натискання, структура продукту повинна практично відразу відновлюватися.

І, нарешті, запах ребер теж може стати відмінним показником їх якості. Якщо ви відчуваєте неприємний, аміачний або кислуватий аромат, значить м’ясо безнадійно зіпсовано.

Отже, знаючи, як вибрати копчені, свинячі реберця, суп з горохом приготувати буде набагато простіше.

Готуємо самі

Не варто засмучуватися, якщо у вас немає домашньої коптильні, але хочеться мати реберця власного приготування. Існують рецепти, за якими вони виходять нітрохи не гірше, ніж у професійних коптильнях. Один з них включає в себе такі інгредієнти, як:

  • ребра свинячі – 2 кг;
  • велика сіль – 0,3 кг;
  • рідкий дим – 150 мл;
  • свіжий часник – 2-3 зубчики;
  • спеції за смаком.

Для початку ребра необхідно позбавити від жорстких мембран і промити. Після цього вони натираються давленим часником, спеціями, рідким димом і відправляються в холодильник в закритій тарі приблизно на добу. По завершенню всіх цих маніпуляцій достатньо лише надіслати їх у духовку на півтори години при температурі 180 °C.

Вибір гороху

Якщо вам здається, що вибрати горох для супу дуже просто, то ви не зовсім праві. У цьому процесі так само є свої тонкощі.

Наприклад, вам варто оцінити колір купується гороху. Він повинен бути однотонним. А самі зерна гладкими і без плям. Вкрай важливо, щоб були відсутні ознаки вологи. Це може призвести до утворення цвілі в упаковці, що дуже небезпечно для людського організму. А ось ознаки виділився крохмалю цілком припустимі.

Зверніть увагу на те, що пророщені зерна не можна вживати в їжу, а значить їх не повинно бути і в купленому продукті.

Класичний рецепт

Вибравши всі необхідні продукти, можна приступати до приготування супу з реберцями і горохом. Якщо говорити про класичному рецепті, то для його створення вам будуть потрібні:

  • копчені, свинячі ребра – 0,5 кг;
  • сухий горох – 0,5 кг;
  • цибулина – 1 шт.;
  • картопля середнього розміру – 3 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • свіжий часник – 2-3 зубчики;
  • спеції і свіжа зелень за смаком.

Розраховано таку кількість продуктів приблизно на 3 літри води. Але перед початком приготування необхідно залити горох водою на кілька годин. Краще всього залишити вимочуватися на ніч. Це зробить зерна більш м’якими.

Після проведення даної процедури необхідно відварити ребра до готовності, яку можна визначити по тому, як м’ясо відділяється від кістки. Зазвичай це займає близько півтори години. Після цього бульйон кладемо горох, і варимо приблизно 40 хвилин.

У цей час потрібно підготувати овочі. Цибулю і картоплю очищаємо і нарізаємо, а моркву натираємо на крупній тертці. Поки проварюється горох, ребра з супу потрібно витягнути і зняти з них м’ясо. Після чого всі овочі і спеції разом з ним відправляються в каструлю і варяться разом ще близько півгодини.

За 5 хвилин до готовності додаємо свіжу зелень, вимикаємо вогонь і даємо страві настоятися півгодини. І, нарешті, ароматний, густий суп готовий до подачі на стіл!

Дієтичний варіант

Якщо ви ведете підрахунок кількості калорій, що надходять у ваш організм, то наявність копчених ребер в основному блюді вкрай небажано. Але це не повинно перешкодити вам приготувати смачний, гороховий суп. Для його створення вам будуть потрібні:

  • курячий бульйон – 3 л;
  • куряча шинка – 200 г;
  • сухий горох – 250 г;
  • картопля – 3 шт.;
  • цибулина – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • кілька гілочок свіжого кропу;
  • спеції за смаком.

Курячий бульйон можна замінити яловичим, але тоді калорійність страви трохи підвищиться. Його необхідно довести до кипіння і після цього відправити туди заздалегідь замочений горох і нарізаний кубиками картоплю. Протягом півгодини, поки варяться овочі, треба зробити піджарку з лука і моркви, натертої на крупній тертці.

З’єднуємо всі інгредієнти в бульйоні, включаючи нарізану кубиками шинку і спеції після чого варимо ще 10-15 хвилин. Вимкнувши вогонь, додаємо подрібнений кріп і даємо супу настоятися приблизно півгодини.

Таке перше блюдо не зіпсує вашу фігуру, на відміну від супу з горохом і копченими реберцями, рецепт якого знаходився вище, але обов’язково порадує смакові рецептори. При бажанні можна не додавати шинку, і він стане ще більш легким.

Альтернатива ребрах

Можливо, ви любите експериментувати на кухні, і суп з реберцями і горохом здається банальним. У такому випадку можна спробувати змінити деякі складові цієї страви. Ми розповімо вам про один з виграшних варіантів такої заміни. Суп з копченими реберцями без гороху, рецепт якого легко знайти в кулінарних книгах, абсолютно точно до них відноситься. Але ж ми говоримо саме про варіанти горохової юшки.

До неї найкраще підійде бекон у поєднанні з хрусткими сухариками. В цілому вам будуть потрібні наступні продукти:

  • горох сухий – 300 г;
  • свіжий бекон – 250 г;
  • картопля середнього розміру – 3-4 шт.;
  • цибулина – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • стебло селери – 2 шт.;
  • свіжий кріп;
  • сіль і перець за смаком;
  • рослинне масло.

Вимочений горох залити холодною водою і, довівши до кипіння, залишити варитися на повільному вогні. Через годину до нього вирушає картоплю.

Поки суп продовжує варитися обсмажуємо подрібнені цибулю і бекон, через кілька хвилин до них додаємо моркву і селеру. Все це разом тушкуємо під закритою кришкою 10 хвилин. Отриману піджарку викладаємо в каструлю з супом разом з кропом і спеціями. Даємо йому покипіти 5 хвилин і вимикаємо вогонь.

Чудово доповнить гороховий суп ложечка сметани, а прикрасити цю страву можна сухарями з білого хліба і свіжою зеленню.

Для мультиварки

Сьогодні у багатьох на кухні є безліч електричних помічників. В тому числі і мультиварки. З її допомогою можна приготувати відмінний суп з горохом і копченими реберцями, фото якого ви вже не одноразово бачили в нашій статті. Продукти потрібно буде підготувати наступні:

  • стакан сухого гороху;
  • копчені ребра – 200 г;
  • цибулю і моркву по 1 шт.;
  • половина солодкого, болгарського перцю;
  • картопля – 3 шт.;
  • спеції і зелень за смаком;
  • рослинне масло.

Отже, для початку потрібно виставити на мультиварці режим “Смаження”, і скласти в неї нарізану цибулю, моркву і болгарський перець, попередньо змастивши чашу рослинним маслом. Залишаємо овочі на 15 хвилин при температурі 150°C.

По закінченню цього часу в чашу додається вимочений горох і 2 л води, а режим змінюємо на “Суп”. Через 2 години додаємо картоплю, промиті реберця і спеції. Краще всього підійдуть лавровий лист і “Хмелі-сунелі”. Варимо ще півгодини і перше блюдо готове. Подавати рекомендується з грінками з білого хліба.

Будьте обережні

Окрім відмінного смаку і привабливого аромату суп з горохом і копченими реберцями має і кілька не зовсім приємних властивостей. Наприклад, він значно підвищує газоутворення в кишечнику. Після цього можливе виникнення метеоризму і неприємних відчуттів в районі живота. Вимочування гороху зменшує його вплив на кишечник, але звести до нуля не може.

Також не бажано їсти цю страву тим, хто страждає від сечокам’яної хвороби. Та й велика кількість наваристого супу з копчених реберець свинини з горохом не принесе користі організму. Головне-уважно ставитися до свого здоров’я і тоді будь-яка, смачно приготовлена їжа, буде приносити лише задоволення.