Суп-пюре вершковий

Представляємо вашій увазі дивовижний рецепт супу-пюре з печінки. Він вийде набагато пахучіше і апетитніше, якщо для його створення використовувати міцний бульйон з темного м’яса (баранини і яловичини). Білі коріння для страви можна взяти будь-які: селера, пастернак, петрушка або кріп. Отже, візьміть:

  • борошна пшеничного – дві ст. л.;
  • 400 г яловичої печінки;
  • 0,5 л міцного м’ясного бульйону;
  • 50 г масла коров’ячого;
  • одну моркву;
  • один цибуля-порей (нижню зону);
  • два жовтки курячих;
  • 50 г петрушки (свіжої);
  • 200 мл вершків (не занадто жирного);
  • два кореня петрушки або половинку кореня селери;
  • сіль і вподобані спеції.

Як готувати

Варіть цей суп-пюре з яловичої печінки так:

  1. Вимийте печінка, очистіть від судинних жилок і залишилися плівок, вимочити в молоці, наріжте на маленькі шматочки.
  2. Коріння петрушки, цибулю-порей і моркву дрібно наріжте.
  3. Викладіть в глибоку сковорідку овочі і яловичу печінку, додайте прянощі і сіль, залийте бульйоном і тушкуйте до готовності на малому вогні.
  4. Пюрируйте готову печінково-овочеву масу заглибним блендером до однорідної і гладкої консистенції.
  5. Перелийте в каструлю і поставте на слабкий вогонь.
  6. Розтопіть коров’яче масло у звільненій сковорідці обсмажте на ньому всю пшеничне борошно до золотистого відтінку. Далі залийте вершками, розмішайте і через 5 хвилин додайте в каструлю.
  7. Оцініть консистенцію супу і розведіть бульйоном при бажанні.
  8. За 5 хвилин до завершення варіння заправте суп жовтками, збитими з сіллю.
  9. Подавайте готове страву з рубаною зеленню петрушки.