Суп-пюре вершковий
Представляємо вашій увазі дивовижний рецепт супу-пюре з печінки. Він вийде набагато пахучіше і апетитніше, якщо для його створення використовувати міцний бульйон з темного м’яса (баранини і яловичини). Білі коріння для страви можна взяти будь-які: селера, пастернак, петрушка або кріп. Отже, візьміть:
- борошна пшеничного – дві ст. л.;
- 400 г яловичої печінки;
- 0,5 л міцного м’ясного бульйону;
- 50 г масла коров’ячого;
- одну моркву;
- один цибуля-порей (нижню зону);
- два жовтки курячих;
- 50 г петрушки (свіжої);
- 200 мл вершків (не занадто жирного);
- два кореня петрушки або половинку кореня селери;
- сіль і вподобані спеції.
Як готувати
Варіть цей суп-пюре з яловичої печінки так:
- Вимийте печінка, очистіть від судинних жилок і залишилися плівок, вимочити в молоці, наріжте на маленькі шматочки.
- Коріння петрушки, цибулю-порей і моркву дрібно наріжте.
- Викладіть в глибоку сковорідку овочі і яловичу печінку, додайте прянощі і сіль, залийте бульйоном і тушкуйте до готовності на малому вогні.
- Пюрируйте готову печінково-овочеву масу заглибним блендером до однорідної і гладкої консистенції.
- Перелийте в каструлю і поставте на слабкий вогонь.
- Розтопіть коров’яче масло у звільненій сковорідці обсмажте на ньому всю пшеничне борошно до золотистого відтінку. Далі залийте вершками, розмішайте і через 5 хвилин додайте в каструлю.
- Оцініть консистенцію супу і розведіть бульйоном при бажанні.
- За 5 хвилин до завершення варіння заправте суп жовтками, збитими з сіллю.
- Подавайте готове страву з рубаною зеленню петрушки.