Суп гаспачо народився в Андалусії, серед селян, що працюють на полях. Черствий хліб кришили у воду, додавали оцет і часник. Виходив освіжаючий суп, який був дуже доречний в літню спеку. Пізніше, вже в 19-м столітті, в гаспачо стали класти помідори та інші овочі, в розтертому або пюрированном, але обов’язково сирому вигляді.
В нинішні часи гаспачо перемістився на високі місця в кулінарному табелі про ранги. Це вже не страву бідних іспанських селян, а гордість іспанської кухні. Його визначили в розділ середземноморських дієт, а в 2013 році вперше подали до королівського столу, на прийомі у короля та королеви Іспанії.
Як всяке популярне блюдо, його хочеться приготувати самостійно. Ось як можна подати будинку холодний суп гаспачо, тим більше, що у нас теж часом буває жарко.
Інгредієнти
– сік томатний 600 мл
– 2 ст л томатної пасти
– свіжі помідори, 400 г
– болгарський перець солодкий червоного кольору, 300 г
– 100 г ріпчастої цибулі
– 2 зубчики часнику
– ½ Лимона
– 300 г огірків
– оцет винний червоний, 50 мл (або менше, тому що для багатьох це занадто)
– свіжий естрагон, 2 ст л
– кайенский перець мелений, ½ ч л
– 2 ст л оливкової олії
Холодний суп гаспачо: рецепт приготування по кроках з фото:
1. Овочі чистимо та миємо, обсушуємо. Частину залишаємо для сервірування, з іншої частини робимо нарізку. Цибулю і огірок нарізаємо кубиками подрібніше, перець – шматочками середньої величини. Помідори нарізаємо дрібно, бережемо сік, щоб не втратити його в процесі обробки.
Інші інгредієнти завантажуємо в блендер і подрібнюємо – з часником, рубаною зеленню, томатом і оливковою олією. У пюре перетворювати не треба, нехай буде помітна деяка текстура.
3. Суміш з блендера переміщаємо в супницю, розводимо томатним соком, оцтом, нарізаємо туди половинку лимона, приправляємо перцем і сіллю. Накриваємо супницю кришкою і наполягаємо в такому стані 3 години. Перед роздачею знову перевіряємо смак, коригуємо його, якщо є така необхідність, прикрашаємо суп овочами, залишеними для цієї мети.
