Страви з мяса яловичини: рецепти приготування з покроковим описом

Яловичина вважається одним з найбільш популярних видів м’яса. Вона відрізняється порівняно невисокою жирністю і унікальним вітамінно-мінеральним складом. Тому її часто використовують для приготування супів, салатів, запіканок, начинок для пирогів, рагу та інших кулінарних шедеврів. У сьогоднішньому матеріалі будуть зібрані найцікавіші і зовсім нескладні рецепти страв з м’яса яловичини.

Суп-харчо

Це гостре перша страва обов’язково сподобається справжнім любителям грузинської кухні. Воно виходить досить поживним, щоб їм можна було досхочу нагодувати проголодавшееся сімейство. Щоб зварити смачний східний обід, вам потрібно:

500 г яловичини на кістці.
90 г чищених волоських горіхів.
90 г довгозернистого рису.
70 г томатної пасти.
3 ст. л. ткемалі.
4 зубки часнику.
1 головка ріпчастої цибулі.
1 м’ясистий болгарський перець.
1 велика соковита морква.
2 лаврових листка.
Вода, сіль, кінза, пісне масло, хмелі-сунелі і гострий червоний перець.

Готується це просте блюдо з м’яса яловичини в кілька етапів.

Крок № 1. Починати процес потрібно з варіння м’яса. Його промивають, кладуть у каструлю, заливають водою, присмачують лаврушкой і відправляють на включену плиту.

Крок № 2. Через пару годин з моменту закипання телятину відокремлюють від кісток, нарізають шматочками і повертають в потихеньку вируючий проціджений бульйон.

Крок № 3. Туди ж висипають попередньо промитий і перебраний рис.

Крок № 4. На черговому етапі в загальну каструлю закладають зажарку, зроблену з цибулі, моркви, болгарського перцю, томатної пасти, товчених горіхів і роздавленого часнику.

Крок № 5. Все це солять, приправляють спеціями і доводять до повної готовності. Перед вживанням харчо настоюють під кришкою і посипають дрібно посіченою кінзою.

Гороховий суп

Тим, хто любить бобові, повинен сподобатися розглянутий нижче рецепт страви з яловичини. М’ясо чудово поєднується з горохом і овочами, а, значить, з нього вийде смачний і наваристий суп. Щоб особисто перевірити це, вам потрібно:

420 г свіжої безкісткової яловичини.
500 г сухого колотого гороху.
2 головки ріпчастої цибулі.
1 моркву.
Сіль, питна вода, будь-яка свіжа зелень, запашні спеції і масло.

Крок № 1. Починати процес необхідно з обробки гороху. Його заздалегідь промивають, вимочують у холодній воді і відварюють до готовності.

Крок № 2. Як тільки він розм’якшиться, його перетворюють на пюре і додають в каструлю з бульйоном, звареним з промитої яловичини.

Крок № 3. Все це солять, перчать і заправляють засмажкою, зробленої з моркви і цибулі. Суп доварюють на повільному вогні і посипають рубаною свіжої зеленню.

Шурпа

Цей ароматний заправний суп був придуманий східними кулінарами і користується заслуженою популярністю у жителів мусульманських країн. В ідеалі він вариться з баранини, але не всім подобається її специфічний смак. Тому сьогодні пропонуємо вам трохи адаптований рецепт страви з м’яса яловичини. Щоб повторити його на власній кухні, вам знадобиться:

3 картопляні бульби середнього розміру.
2 стиглих червоних помідора.
4 зубчики часнику.
1 велика цибулина.
1 м’ясистий болгарський перець.
1 велика морква.
500 г свіжої безкісткової яловичини.
Вода, велика морська сіль, будь-яка зелень, приправи і масло.

Крок № 1. Почищену і помиту цибулю нарізають кубиками і пасерувати в промасленому казані.

Крок № 2. Коли він змінить колір, до нього по черзі додають шматочки м’яса і інші овочі.

Крок № 3. Все це приправляють спеціями, солять, заливають окропом і варять під кришкою в межах шістдесяти хвилин. Повністю готову шурпу посипають товченим часником і дрібно нарубаної зеленню, а потім подають на стіл.

Бефстроганов

Це друге страву з м’яса яловичини було придумано французьким кухарем російського графа Строганова. Воно являє собою дивно вишукану комбінацію вирізки, цибулі і сметани, доповнену декількома допоміжними компонентами. Щоб приготувати його своїми руками, вам потрібно:

500 г свіжого яловичого філе.
160 мл профільтрованої води.
140 г густої некислої сметани.
1 ст. л. концентрованої томатної пасти.
1 ст. л. звичайної борошна.
1 цибулина.
Сіль, приправи і масло.

Крок № 1. Вимите і злегка відбите м’ясо нарізають довгими смужками і обсмажують на розігрітому маслі.

Крок № 2. Коли воно підрум’яниться, його перекладають у чисту тарілку, а в звільнилася сковороду засипають цибульні півкільця.

Крок № 3. Практично відразу туди ж відправляють борошно, томатну пасту, сметану і чисту воду.

Крок № 4. Все це солять, приправляють, доповнюють м’ясом і тушкують під кришкою в межах 25-40 хвилин.

Запечена вирізка з грибним соусом

Це соковите і дуже смачне блюдо з м’яса яловичини обов’язково займе гідне місце в раціоні любителів печериць. Воно вдало поєднується з різними гарнірами і при необхідності прикрасить маленьке сімейне застілля. Щоб нагодувати їм своїх домашніх вам потрібно:

280 г печериць.
30 г сушених білих грибів.
500 мл вершків середньої жирності.
130 мл профільтрованої води.
1 кг свіжої безкісткової яловичини.
3 ч. л. солодкої гірчиці.
2 ст. л. звичайної борошна.
Сіль, масло, лимонний сік і сушені трави.

Крок № 1. Спершу необхідно обробити м’ясо. Його зачищають від плівок і прожилок, миють і змащують сумішшю гірчиці, масла, цитрусового соку, гірчиці, солі і трав.

Крок № 2. Таким чином підготовлений шматок упаковують в рукав і запікають при 180 оС в межах 90 хвилин.

Крок № 3. Поки яловичина знаходиться в духовці, можна зайнятися іншими складовими. Цибулю і печериці підсмажують в підігрітому маслі, не забувши підсолити.

Крок № 4. Як тільки вони підрум’яняться, їх доповнюють водою і сушеними грибами.

Крок № 5. Все це томити на повільному вогні, а через півгодини змішують з вершками і борошном і практично відразу прибирають з плити. Отриманим соусом поливають запечене м’ясо.

Класичні котлети

Це один з найбільш простих і популярних рецептів страв з м’яса. Яловичина, перемелена у фарш, не потребує тривалої теплової обробки і служить прекрасною основою для приготування котлет. Щоб насмажити їх до обіду або вечері, вам знадобиться:

210 г змеленого м’яса.
1 дрібна головка ріпчастої цибулі.
1 яйце.
1 скибочка подсохшего пшеничного хліба.
Сіль, масло, питна вода, паніровка і спеції.

Крок № 1. Хліб ненадовго замочують у ледь теплій воді і подрібнюють у блендері разом з почищеною цибулею.

Крок № 2. Отриману в результаті масу з’єднують з перемеленим м’ясом, яйцем, сіллю і приправами.

Крок № 3. Все добре перемішують і оформляють у вигляді довгастих котлет.

Крок № 4. Кожну з них обвалюють в паніровці і смажать до готовності на розпеченій сковороді.

Яловичина, запечена з часником і травами

Цей рецепт, напевно, приверне увагу тих, кому подобаються прості в приготуванні страви з м’яса. Яловичина, запечена з часником і травами, має приємний смак і запаморочливий аромат, завдяки чому вона зможе стати корисною основою для різних бутербродів. Щоб зробити її в домашніх умовах вам потрібно:

6 зубків часнику.
1,5 кг сирої безкісткової яловичини.
З 7 ст. л. соєвого соусу, оливкової олії.
Сіль, перець, коріандр, чебрець, орегано і базилік.

Крок № 1. Очищений від лушпиння часник перетворюють в кашку і з’єднують з травами, перцем, соєвим соусом, сіллю і оливковою олією.

Крок № 2. Отриману масу перемішують і рівномірним шаром наносять на поверхню вимитого шматка м’яса.

Крок № 3. Оброблену таким чином яловичину маринують не менше шести годин, упаковують в рукав і відправляють в духовку. Печуть її при 200 оС в межах 120 хвилин. Незадовго до закінчення теплової обробки її акуратно розкривають, щоб вона покрилася апетитною скоринкою.

Запіканка з картоплею і овочами

Тим, хто любить ситні вечері, варто звернути увагу на розглянутий нижче рецепт другої страви з яловичини. М’ясо, запечене з картоплею і овочами, виходить дуже ніжним і соковитим, а головне, не потребує додаткового гарнірі. Щоб приготувати його для своєї родини, вам потрібно:

300 г свіжої безкісткової яловичини.
200 г густої сметани.
1 соковита морква.
2 стиглих червоних томату.
4 картопляні бульби.
2 цибулини.
Сіль, будь-яке масло і ароматні приправи.

Щоб у вас вийшло по-справжньому смачне гаряче блюдо з м’яса яловичини, потрібно неухильно дотримуватися нижеописанному алгоритмом.

Крок № 1. Вимите м’ясо нарізають невеликими шматками, підсолюють, приправляють і викладають у форму, вистелену фольгою.

Крок № 2. Зверху рівномірно розподіляють тонкі картопляні слайсы, кружечки моркви, цибульні півкільця і часточки помідорів.

Крок № 3. Кожен шар посипають сіллю і спеціями, а останній змащують сметаною.

Крок № 4. Все це прикривають фольгою і відправляють в прогріту духовку. Готують запіканку при 200 оС в межах 60-70 хвилин.

Стейки

Це просте блюдо з м’яса яловичини було запозичене у американських кулінарів. Воно відмінно поєднується з салатами зі свіжих овочів і різними пікантними соусами. Щоб подати до обіду соковиті стейки, вам потрібно:

250 г яловичини.
10 г вершкового масла.
½ Склянки сухого червоного вина.
По 3 ст. л. соєвого соусу, оливкової олії.
Кухонна сіль і перець.

Крок № 1. Вимите і обсушенное м’ясо нарізають стейками і маринують в суміші оливкової олії, соєвого соусу і вина.

Крок № 2. Не раніше, ніж через півгодини кожен з шматків обсмажують на сковороді-гриль, змащеній розтопленим маслом, а потім відправляють в духовку, розігріту до 150 оС на 20 хвилин.

Ростбіф з овочами

Це англійське смачне блюдо з м’яса яловичини користується величезним попитом не тільки у британських гурманів. Воно являє собою цільний шматок м’яса, запечений у духовій шафі. Щоб самостійно приготувати його, вам потрібно:

1,5 кг яловичого філе.
2 репчатых цибулини.
2 соковиті моркви.
2 стебла селери.
1 головка часнику.
Сіль, олію, перець, шавлія, розмарин і чебрець.

Крок № 1. Неочищені овочі ретельно промивають, ріжуть великими шматками і розкладають на дні глибокої форми.

Крок № 2. Зверху розподіляють ароматні трави і їх збризкують оливковим маслом.

Крок № 3. Туди ж викладають промитий і приправлений шматок м’яса, обв’язаний кулінарною ниткою. Все це відправляють в духовку і готують при 200 оС в межах години. Періодично майбутній ростбіф рекомендується поливати соком, що виділився.

Тефтелі з рисом

Це дуже ситне і разом з тим малокалорийное страву з м’яса яловичини. У духовці такі тефтелі запікаються без зайвого жиру, що робить їх придатними навіть для дитячого харчування. Щоб перевірити це на власному досвіді, вам потрібно:

600 г сирої яловичини.
2 яйця.
2 цибулини.
½ Склянки відвареного рису.
Сіль, перець, масло і панірувальні сухарі.

Крок № 1. Вимиту яловичину нарізають на шматки і перемелюють на м’ясорубці разом з вареним рисом.

Крок № 2. Отриману в результаті масу доповнюють яйцями, подрібненою цибулею, сіллю і спеціями.

Крок № 3. Все ретельно перемішують і оформляють у вигляді довгастих або круглих тефтелькою.

Крок № 4. Кожну з них панірують у сухарях, викладають на деко, вистелений аркушем пергаменту, і печуть при 200 оС в межах 40-50 хвилин.

Салат з яйцями

Це одне з найбільш простих і смачних страв з відварного м’яса яловичини. Воно настільки універсально, що може бути одночасно і ситним обідом, і святкової закускою. Щоб приготувати його своїми руками, вам знадобиться:

260 г вареної яловичини.
2 цибулини.
1 головка листового салату.
2 зварених круто яйця.
35 г майонезу.
15 мл олії.
45 мл соку лимона.
Сіль і зелень.

Готується ця страва з вареного м’яса яловичини гранично швидко і просто.

Крок № 1. Яловичину розбирають на волокна і з’єднують з рваними салатними листям, рубаною зеленню і подрібненими яйцями.

Крок № 2. Все це підсолюють, поливають заправкою, зробленої з лимонного соку, майонезу та олії, а потім перемішують і сервірують для подачі.

Азу

Даний рецепт смачної страви з м’яса яловичини обов’язково приверне увагу справжніх цінителів татарської кухні. Щоб без праці повторити його в домашніх умовах, вам доведеться заздалегідь заготовити:

600 г картоплі.
100 г топленого масла.
500 г томатів у власне соку.
1 кг яловичини.
2 цибулини.
5 маринованих огірків.
2 чашки м’ясного бульйону.
Сіль, зелень, запашний і мелений перець.

Крок № 1. Приготування страви з м’яса яловичини потрібно починати з обробки вирізки. Її промивають, розбирають на порційні шматки і обсмажують в казанку, змащеному топленим маслом.

Крок № 2. Коли вона підрум’яниться, її перекладають у чисту тарілку, а в звільнилася ємність висипають рубаний цибулю і пасерувати його.

Крок № 3. Коли він стане м’яким, до нього повертають м’ясо.

Крок № 4. Все це солять, перчать, доповнюють консервованими помідорами і заливають бульйоном.

Крок №5. Майбутнє азу недовго тушкують під кришкою, а потім з’єднують з обсмаженими скибочками картоплі та припущеними огірками. Все це доводять до повної готовності і подають на стіл.

Яловичина в цибульно-сметанному соусі

Це ніжне і соковите м’ясо, наскрізь просочене смачною підливою, допоможе урізноманітнити сімейний раціон. Воно гармонійно поєднується практично з усіма гарнірами і підходить для ситного обіду. Щоб його приготувати для себе і своїх близьких, вам потрібно:

200 г густої некислої сметани.
1 кг свіжої безкісткової яловичини.
4 цибулини.
1 ч. л. звичайної білої муки.
1 ч. л. гірчиці.
Сіль, спеції і масло.

Крок № 1. Вимите м’ясо нарізають невеликими шматками і викладають в глибоку змащену форму.

Крок № 2. Підготовлену таким чином яловичину покривають товстими цибульними кільцями, солять, перчать і відправляють в духовку. Все це обгортають фольгою і готувати при 180 оС в межах двох годин.

Крок № 3. Після закінчення зазначеного часу м’ясо з цибулею, поливають сметаною, змішаної з борошном і гірчицею, а потім повертають в піч ще на тридцять хвилин.

Яловичина з рисом і яблуками

Це пікантна і напрочуд смачне блюдо відмінно підходить для ситної вечері. Щоб нагодувати їм своїх зголоднілих родичів, вам знадобиться:

450 г яловичини.
320 г рису басматі.
75 г звичайної борошна.
1 біла цибулина.
6 консервованих томатів.
2 зелених яблука.
1 червона цибулина.
3 повних чашки бульйону.
1 жменя кешью.
Морська сіль, каррі і оливкове масло.

Крок № 1. Вимиту яловичину обсушують одноразовими серветками, ріжуть порційними шматками, обвалюють в борошні і підсмажують до золотистого відтінку.

Крок № 2. Після цього її викладають на чисту тарілку, а в звільнилася сковороду висипають подрібнені яблука і нарізаний червоний лук.

Крок № 3. Все це посипають каррі, обсмажують, доповнюють борошном, заливають половиною наявного бульйону і приправляють спеціями.

Крок № 4. На черговому етапі у загальну ємність додають м’ясо, помідори і бульйон, що залишився.

Крок № 5. Все це тушкують під кришкою, а потім подають з відвареною рисом, заправленим пассированным білим цибулею. Перед подачею кожну з порцій обов’язково посипають горіхами.

Яловичина з овочевим міксом

Це смачне, яскраве і корисне блюдо готується настільки швидко, що його можна зробити після напруженого трудового дня. Для цього вам буде потрібно:

500 г яловичого філе.
1 пакет замороженої овочевої суміші.
Сіль і масло.

Приготувати страву з м’яса яловичини можна в кілька нескладних етапів.

Крок № 1. Вимите м’ясо нарізають пластинами, відбивають, солять, приправляють і на півгодини прибирають в сторону.

Крок № 2. Після закінчення зазначеного часу промариновавшиеся шматки яловичини підсмажують на промасленим толстодонной сковороді.

Крок № 3. Коли вони придбають красивий рівномірний золотистий відтінок, до них висипають заморожену овочеву суміш і готують всі разом на помірному вогні. Буквально через сім хвилин вміст сковороди розкладають по тарілках і подають до обіду або вечері.