Багато господині в один голос стверджують, що котлети нічим не зіпсуєш: ні гарніром, ні тим більше соусом, який, навпаки, може виправити ситуацію, якщо раптом м’ясне блюдо не вдалося. В цій статті детально описано кілька рецептів приготування соусів до курячих котлет, які не тільки ідеально з ними поєднуються, підкреслюючи смак, але і можуть стати відмінним доповненням до простого гарніром у вигляді рису або макаронів.

Котлети в духовці: тонкощі приготування

Деякі недосвідчені в кулінарії люди вважають, що не має значення, яка підлива подана до страви (в даному випадку до котлет), адже м’ясо саме по собі поєднується практично з будь-яким соусом, а отже, смаковий дисгармонії бути не може. І в цьому їх глобальне оману. Різниця все-таки є.

З котлетами з курячого фаршу ідеально поєднується вершковий соус, а також його варіації з добавками у вигляді томату, грибів або сиру. А ось стимулювати смак гострими приправами не слід, щоб не спотворити тонкий присмак курки, яку чудово підкреслюють саме вершки.

Простий рецепт котлет для запікання

Для того щоб приготувати фарш для котлет, слід взяти продукти в таких пропорціях:

  • 1 кг фаршу з курки;
  • два яйця;
  • 7 шматочків білого хліба, краще черствого або підсушеного в духовій шафі;
  • одна морква;
  • 1 цибулина побільше;
  • 50 грамів топленого масла;
  • по 2 ст. ложки панірувальних сухарів і борошна;
  • чорний перець і сіль за смаком.

Хліб замочити у воді або молоці на тридцять хвилин, потім віджати і змішати з фаршем з курячого м’яса, додати цибулю, пропущений через м’ясорубку разом з морквою. Додати до фаршу прянощі за смаком, яйця і ретельно вимісити його руками. Якщо здасться, що він занадто щільний і погано тримає цілісну форму, розвалюючись на шматки, то можна додати трохи води, в якій був замочен хліб, домагаючись потрібної консистенції. Саме такий рецепт фаршу ідеальний для приготування курячих котлет у вершковому соусі, які запікаються в духовці і подаються з ніжним ароматним пюре і овочевий нарізкою.

Як готувати котлети в соусі?

З отриманого фаршу формуються котлети невеликого розміру і обвалюються в суміші борошна і сухарів. Можна підсмажити на сковороді на великому вогні до рум’янцю, але і без цього дії вони відмінно придбають потрібну кондицію в духовій шафі. Рясно змастити форму для запікання будь-яким маслом, викласти на нього підготовлені котлети фаршу і злегка приплюснути кожну, створюючи невелику ямку посередині.

На кожен шматочок покласти по 1\2 ч. л. вершкового масла, помістити деко на 20 хвилин в духову шафу, попередньо прогрітий до 220 градусів. Далі залити курячі котлети сметанним соусом і продовжити термообробку ще 10-15 хвилин, знизивши температуру до 200 °С.

Соус-основа з вершків

Базовий соус до курячих котлет готується на основі вершків або свіжої сметани, завдяки яким ніжне м’ясо придбає чарівний аромат і необхідну соковитість (адже всім відомо, що сам по собі курячий фарш досить сухувате). Для приготування потрібно:

  • 1,5 склянки вершків, бажано, щоб жирність була не менш 15 %;
  • дві цибулини;
  • 2 ст. л. борошна і стільки ж олії;
  • 2\3 ст. води;
  • 4-5 ст. ложок білого вина;
  • сіль за смаком.

Соус до курячих котлет на основі вершків готується так: для початку цибулю шинкуется дуже дрібними кубиками і пассеруется в олії на добре прогрітій сковороді. Коли цибуля стане м’яким і придбає якусь прозорість, засипаємо борошно і добре перемішуємо, поступово додаючи вершки і розтираючи, щоб не було грудочок.

Прогріти соус кілька хвилин і додати вино, сіль, протомитися ще три хвилини і вимкнути плиту. Важливо не давати соусу занадто бурхливо кипіти, тому вогонь плити слід зробити мінімальним і обов’язково помішувати, щоб складу прогрівалося рівномірно з усіх боків. Залити готової підливою котлети, розподіляючи рівномірно по площі посуду.

Як урізноманітнити базовий соус?

На основі цього рецепту соусу для курячих котлет можна приготувати такі варіанти:

  1. Вершково-грибний: 500 грам свіжих грибів нарізати невеликими тонкими пластинками і підсмажити разом з двома цибулинами в олії (2-3 ст. л.) до легкого рум’янцю і характерного грибного запаху. Потім отриману масу подрібнити за допомогою блендера до стану пюре і повернути на сковороду, залити вершками (1,5 склянки). Додати по щіпці мелений коріандр і чорний перець, посолити за смаком і протомитися на малому вогні протягом десяти хвилин, іноді помішуючи для рівномірного прогріву. Якщо є в наявності сушені гриби, то можна додати подрібнену щіпку в соус, – підлива стане більш ароматною.
  2. Курячі котлети в томатному соусі – це теж досить смачно, але просто в томаті – це досить банально, а ось у поєднанні з вершками підлива набуде більш насичений смак і густу консистенцію. У процесі приготування основний підливи разом з вершками потрібно додати дві ст. ложки якісної томатної пасти і по щіпці мускатного горіха і чорного перцю для додання підливці неперевершеного аромату. Вино в цьому випадку додавати не потрібно, а от трохи тертого часнику можна, якщо хочеться більш пряного смаку. Важливо не класти занадто багато томату в даному випадку, щоб він не перебив вершковий присмак, а лише підкреслив його.

Вишуканий соус для гурманів

Чудовий соус до курячих котлет можна приготувати не тільки на основі вершків, але і на базі молока. Воно зробить курячий фарш більш соковитим і м’яким, а сама підлива своїм незвичайним ароматом і тонким смаком здивує навіть досвідчених кулінарів. Необхідні інгредієнти:

  • 600 грам молока;
  • 300 грам твердого сиру;
  • 150 грам кореня селери;
  • 100 грамів топленого масла;
  • 70 грам борошна;
  • 1 ч. л. з гіркою суміші сушених трав на свій смак;
  • 1\3 ч. л. каєнського перцю чилі.

Покрокове приготування

Корінь селери натерти на самій дрібній тертці, змішати з перцем і обсмажити з маслом на добре прогрітій сковороді до м’якого стану. Присипати борошном, приправами і добре перемішати. В окремому посуді закип’ятити молоко. Сир натерти на тертці і невеликими порціями всипати в молоко, помішуючи ложкою або лопаткою до тих пір, поки сир зовсім не розплавиться. Остудити масу до кімнатної температури, а потім тонкою цівкою влити в сельдереевую масу, постійно збиваючи її віночком.

На малому вогні дати соусу загуснути, але намагатися не доводити його до кипіння. Для того щоб запекти в такому соусі курячі котлети в духовці, необхідно попередньо обсмажити сформовані м’ясні кульки на сковороді в невеликій кількості олії, домагаючись рум’яної скоринки. Потім котлети перекласти на деко або у форму для запікання, залити сирним соусом і запекти в духовій шафі протягом десяти хвилин при температурі 200 градусів. За п’ять хвилин до закінчення можна додатково присипати котлети тертим сиром, щоб утворилася апетитна сирна скоринка.

Якщо немає бажання запікати котлети

Якщо курячі котлети в сметанному соусі в духовці вже набридли, хочеться чогось незвичайного, можна приготувати підливку по-азійськи і просто подати в соуснику. Для цього слід змішати 1\2 склянки холодної води з 30 г крохмалю.

У сотейнику з’єднати 100 грам цукру і 60 грам хорошого соєвого соусу, додати 1 ст. ложку рисового або яблучного оцту, а також чайну ложку гострого перцевого соусу (такі продаються у відділах для східної кухні). Нагріти отриману суміш і, енергійно помішуючи ложкою, влити в неї крохмальну масу. На повільному вогні дати соусу загуснути і перелити в соусник, прикрасивши маленькою гілочкою петрушки. Смак у такий підливи кисло-солодкий, що притаманне азіатської кухні в цілому.

Медово-гірчичний соус

Ще більш насичений соус можна приготувати на основі майонезу, який у поєднанні з гострою гірчицею і солодкістю меду створить неповторну смакову гаму, яка ідеально поєднується з курячими котлетами. Для приготування цього соусу знадобляться такі продукти:

  • 150 грам майонезу;
  • за 20 грам меду і гірчиці (мед повинен бути не зацукрований, а рідкий).
  • два зубки часнику, подрібнених в пресі;
  • 1\2 ч. л. меленої суміші перців;
  • щіпка зирры (куміна);
  • сіль за смаковими уподобаннями.

Даний соус найкраще змішувати в керамічному або скляному посуді: з’єднати мед і гірчицю з товченим часником і меленим в борошно прянощами, збити віночком до рівномірного змішування і додати майонез, продовжуючи розтирати масу не менше трьох хвилин, краще рухами в одному напрямку (як радять китайські майстри – за годинниковою стрілкою, щоб зарядити їжу позитивною енергією ци). В процесі варто спробувати на смак, при бажанні додати трохи солі. Дати соусу настоятися в прохолодному місці близько тридцяти хвилин і потім подати з основним блюдом, полив зверху або помістивши в соусник.

(Visited 1 times, 1 visits today)