В даній статті поговоримо про те, як приготувати соус для локшини під назвою теріякі. Цей класичний японський соус являє собою темний густий сироп (іноді розбавляється до рідкого стану), який вважається універсальним, так як підходить практично до всіх страв. М’ясні, рибні, овочеві та грибні страви – все це може скрасити теріякі. Далі поговоримо про особливості приготування і поєднанні з локшиною.

Який він?

Японський соус здатний зробити будь-яку їжу пікантною і соковитою, він надає їй своєрідний солодкий і одночасно солоний смак, а також привабливий вигляд. На його основі можна приготувати маринад, в якому навіть найжорсткіше м’ясо стає ніжним і м’яким вже через дві години. Хоча назва і лякає багатьох кулінарів-аматорів, приготування соусу теріякі відрізняється граничною простотою.

Як готується?

Може здатися неймовірним, але інгредієнти для соусу можна запросто відшукати в магазині.

Класичний соус готується таким чином: у сковорідці змішують соєвий соус, спеції, цукор, мед, воду, вино і попередньо розчинений крохмаль.

Зазвичай соус для локшини готується на базі соєвого соусу, тростинного (коричневого) цукру, японського рисового вина під назвою міріна або саке. Але так як японські алкогольні напої – рідко зустрічається товар, то цілком логічним буде замінити їх сухим або десертним вином, вермутом, хересом або винним оцтом (1 столової ложки достатньо).

У процесі готування в теріякі додають картопляний/кукурудзяний крохмаль, часник, мед, імбир, рослинне масло на вибір. Деякі рецепти радять додавати курячий або овочевий бульйон, ананас, перець, апельсин, кунжут, зелень і різні прянощі.

Існують різні способи приготування теріякі, але так як нас цікавить саме соус для локшини, у продовженні зустрінете найбільш поширений рецепт, призначений саме для цієї страви.

Соус теріякі – простір кулінарної творчості, де ви можете варіювати інгредієнти за власним бажанням, міняти обробку і послідовність закладання на власний розсуд.

Готуємо в домашніх умовах

Так як вартість магазинного соусу може викликати сплеск обурення, ми пропонуємо вам приготувати самостійно.

Нам знадобиться:

  • 1 ст. ложка винного оцту з білого вина (1%);
  • 200 мл соєвого соусу;
  • 3 ч. ложки сушеного імбиру;
  • 3 ч. ложки картопляного крохмалю;
  • 3 ч. ложки сушеного часнику;
  • 10 кубиків або 5 чайних ложок тростинного цукру;
  • 4 ч. ложки меду;
  • 2 ст. ложки рафінованої олії на вибір;
  • 150 мл води;
  • скляна ємність з кришкою.

Вартість всіх продуктів складе суму в межах 300 рублів.

Час приготування займе не більше 15 хвилин.

Покрокове приготування соусу для локшини

Для початку потрібно включити середнє полум’я під сковорідкою або сотейник. Потім поетапно висипаємо і вливаємо необхідні інгредієнти.

Спочатку вливаємо 200 мл соєвого соусу, додаємо цукор, імбир, часник і одну столову ложку винного оцту, 2 столові ложки рослинної олії на вибір, 4 чайні ложки меду.

Все перемішуємо. Продовжуючи помішувати, стежимо за тим, щоб цукор не приставав до стінок посуду. Залишилося почекати, поки соус для локшини не закипить.

Далі розмішуємо 3 чайні ложки крохмалю без гірки з 100 мл води і перемішуємо. Завдяки цим маніпуляціям можна позбутися від грудочок.

Додаємо розчинений крохмаль в киплячий соус. Гарненько перемішуємо і вимикаємо вогонь.

Якщо раптом вам здасться, що соус недостатньо густий, не варто турбуватися. Потрібно лише почекати 5-10 хвилин, тоді він встигне загуснути і стане щільніше.

Наш соус готовий! Коли він охолоне, переливаємо його в скляну ємність з кришкою і зберігати в холодильнику. Зазвичай теріякі, приготований за цим рецептом, придатний до вживання протягом одного тижня.

Всі, хто випробував цей рецепт, кажуть, що смак виходить відмінним, ось тільки термін зберігання влаштовує не всіх – не кожен же день їсти локшину! Тому потрібно готувати в тих кількостях, які вам дійсно потрібні, інакше це просто трата часу і продуктів.

Інгредієнти замінюємо

Замість винного оцту можна взяти 100 мл мирина (солодке рисове вино) або білого сухого вина в тій же кількості.

Тростинний цукор можна замінити звичайним. Замість сушеного імбиру і часнику можна використовувати продукти. Тоді їх доведеться дрібно порубати, додати в сковороду з іншими інгредієнтами, і після готовності соусу потрібно буде процідити теріякі через сито.

За бажанням можна змінювати кількість крохмалю. Якщо ви хочете отримати густий соус, який відмінно підійде до локшині, готових страв і салатів, то краще додавати три-чотири ч. л. ложки (без гірки). Якщо ж вам потрібен рідкий соус для маринаду або обжарювання інгредієнтів, ви можете додати лише 1-2 ч. л. крохмалю або зовсім від нього відмовитися.

Далі поговоримо про те, як приготувати курку з локшиною в соусі теріякі.

Курка і локшина під японським соусом

М’ясне блюдо розраховане на 5-6 порцій. Підготовка і приготування забере у господині близько 40 хвилин в загальному.

Потрібні наступні інгредієнти для виготовлення локшини з куркою і овочами в соусі теріякі:

  • 300 грамів локшини соба;
  • півкілограма курячого філе;
  • 8 чайних ложок соусу теріякі;
  • 2 штуки солодкого болгарського перцю;
  • 1 штука цибулі-порею;
  • 1 пучок зеленого цибулі (для прикраси);
  • 1 штука цибулі ріпчастої;
  • 3 ст. ложки кунжуту;
  • 4 часникового зубчики;
  • 1 ст. ложка сушеного або шматочок свіжого імбиру;
  • 3 ст. ложки рафінованої олії.

Вартість такої страви складе близько 700 рублів.

Готуємо локшину з куркою в соусі теріякі

Овочеві інгредієнти в цьому рецепті можна варіювати в залежності від смакових уподобань.

Страва готується досить швидко. Результат відмінний.

Якщо хочете отримати естетично красиве блюдо, беріть перці різних кольорів. Яскраве і цікаве блюдо порадує вас і ваших близьких!

Для смаження досвідчені кулінари радять використовувати вок, так як в ньому страви готуються простіше і смачніше.

Отже! Приступаємо до готування.

Ріжемо цибулю-порей навпіл, промиваємо всередині, тому як часто в його шарах трапляються шматочки землі. До речі, на нарізку варто брати тільки світлу частину цибулі-порею.

Ставимо каструлю з підсоленою водою на вогонь. Дрібно нарізаємо часник, ріпчаста цибуля, імбир, туди ж шаткуємо порей, перець, нарізаємо курку.

Ставимо вок або сковороду на сильний вогонь. Всипаємо на суху поверхню пару столових ложок кунжуту, обсмажуємо їх 2-3 хвилини, помішуємо, поки колір не почне змінюватися. Висипаємо його в окремий посуд. Наливаємо масло в сковороду.

Далі закидаємо обсмажуватися часник і імбир, згідно з рецептом локшина з соусом теріякі. Якщо імбир сушений, то його краще засипати в той момент, коли за рецептом додається курка.

Обсмажуємо прянощі протягом однієї хвилини, додаємо шматочки курки. Злегка солимо. Обсмажуємо і помішуємо, поки вода повністю не випарується, а курка не покриється золотистою скоринкою (зазвичай це вимагає близько 5 хвилин на середньому вогні).

Потім додаємо перці. Перемішуємо. Закидаємо порей, ріпчаста цибуля. Перемішуємо. Обсмажуємо все ще протягом п’яти хвилин.

Якщо раптом почне підгоряти, виправляємо ситуацію, додавши рослинного масла.

Далі приступаємо до готування локшини соба. Як тільки закипить вода, закидаємо в каструлю локшину соба, попередньо звіривши з часом приготування, зазначеним на упаковці (зазвичай в межах 3-5 хвилин).

Кожен пучок локшини прирівнюється до однієї порції.

Далі додаємо в сковороду пару ложок соусу теріякі. Ретельно все перемішуємо, пробуємо на смак. Якщо у страві виявиться недостатньо солі, додаємо ложку соєвого соусу, якщо ж начинка перекриває собою теріякі, додаємо ще дві ложки соєвого соусу.

Посипаємо кунжутом на свій смак. Продовжуємо обсмажувати, поки не приготується локшина. Зменшуємо вогонь до середнього.

Далі готову локшину відправляємо на друшляк і назад в каструлю, якщо сковорода не вмістить її. Заливаємо вмістом сковороди макарони і ретельно перемішуємо на слабкому вогні протягом декількох хвилин.

Ось і готова наша локшина з соєвим соусом і куркою.

Вимикаємо вогонь. Нарізаємо трохи зеленої цибулі, дістаємо тарілку, готуємо вилку. Кладемо стільки, скільки влізе, і налітаємо! Бон апетит!

Локшина з теріякі для вегетаріанців

Якщо ви з якихось міркувань не вживаєте м’ясо, наступний рецепт стане для вас відмінним основним блюдом, яке заряджає своєю енергією на цілий день.

Для приготування локшини з овочів з соусом теріякі нам знадобиться наступний список інгредієнтів:

  • 1 упаковка пшеничного локшини (удон);
  • 1 штука червоного болгарського перцю;
  • 100 грам замороженої зеленої квасолі;
  • 1 штука морквини;
  • половина білого стебла цибулі-порею;
  • 75 мл соусу теріякі;
  • 75 мл соєвого соусу;
  • рослинна олія для смаження в необхідних кількостях.

Готування

Нарізаємо соломкою перець, цибулю-порей і моркву. Розігріваємо сковороду з високими бортами і наливаємо в неї оливкова олія. Беремо заморожену квасолю, промиваємо її в холодній воді, викладаємо на сковорідку, обсмажуємо, помішуючи, протягом 3-4 хвилин на невеликому вогні.

Додаємо до квасолі моркву, злегка обсмажуємо, потім додаємо солодкий перець, цибулю-порей і соєвий соус, обсмажуємо три хвилини. Потім вливаємо соус теріякі і перемішуємо, тушкуємо так ще 1-2 хвилини.

Відварюємо локшину до готовності, зливаємо воду і відразу додаємо до гарячих готовим овочів, перемішуємо і вимикаємо плиту. Перед тим як подавати локшину до столу, при бажанні можна посипати страву кунжутом. Наша локшина з овочами і соусом теріякі готова! А що б ви додали?

(Visited 9 times, 1 visits today)