З грушею
У Каталонії прийнято готувати іспанська соус аліолі (рецепт далі) з грушею. Смак виходить часниково-фруктовим. І саме таке протиріччя не можна упустити з виду і не спробувати.
Соус підійде для свинячих стейків та інших страв з цього м’яса, а також для піци і жирних видів риби.
Готується грушевий аліолі з:
- 1 великий груші сорту Конференція; до речі, її можна замінити на айву або навіть персик;
- чайної ложки цукру;
- пари столових ложок яблучного оцту;
- 120 мл олії з оливок;
- цілої головки часнику;
- солі – додається на розсуд.
Кілька кроків – і соус по-каталонськи у вас на столі:
- Грушу миють, ріжуть на великі кубики. Потім опускають фрукт у киплячу підсолоджену воду на кілька хвилин. Інакше кажучи – бланшують.
- Шматочки груші дістають з води і відкидають на друшляк, щоб вода скла.
- З часнику знімають верхню лушпиння і зрізають верхівку. Повністю чистити його не треба. Потім часникову головку обертають фольгою, поміщають в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів.
- І тепер шматки груші, запечений часник і всі інші інгредієнти, крім олії, збивають у блендері. І тільки після цього акуратно вводять масло.
