Сом холодного копчення. Рецепт
Перейдемо до приготування страви. Досягти позитивних результатів можна, піддаючи рибу термічній обробці на присадибній ділянці. Найпростіший варіант коптильні передбачає вертикальне розміщення в грунті досить товстих колів. Останні обтягуються поліетиленом або тканиною з щільного матеріалу. Зверху залишається невеликий отвір, через яке назовні буде проступати дим. Тут фіксується решітка, куди, власне, і буде укладатися заздалегідь розділене, просолене і замариноване м’ясо сома.
Під поруч колів викопується невелика яма, яка послужить місцем для розташування металевого топки з дровами. Рекомендується використовувати вільхову, дубову або фруктову деревину. Головним секретом холодного копчення виступає дотримання відстані між джерелом тепла і філе риби. Розташовувати продукт над вогнем слід на відстані не менше двох метрів. Щоб переконатися, що умови відповідають уявленням про холодному копченні, варто заміряти температуру диму на виході з пристосування. Показник повинен становити не більше +25 оС.
Сом холодного копчення готується протягом 6-8 годин щоденно. Протягом цього часового відрізку в імпровізовану топку регулярно підкидаються дрова для забезпечення стабільного димового потоку. Надалі зниження густини диму вже не обробці димом.
Страву можна вважати повністю придатним до вживання після закінчення 3-4 доби зі старту обробки. Про доведення риби до потрібної кондиції підкаже формування на поверхні м’яса апетитною золотистої скоринки. Далі копчене філе знімають з решітки, перекладають харчової папером і відправляють на зберігання в ящики.
