Солянка – споконвічно російська страва. Воно буває трьох видів, в залежності від бульйону-основи – грибна, м’ясна і рибна. В солянці завжди дуже багато приправ, а солоно-гостру пікантність надають їй такі інгредієнти, як солоні огірки, маслини, каперси, лимон або квас. Крім того, в кулінарії є ще одне блюдо, яке має ідентичну назву. Але є суттєва різниця. Другий варіант солянки включає в себе тушеною капусту.
Ми пропонуємо Вам випробувати рецепт збірної м’ясної солянки, трохи видозмінений під сучасні реалії.
Інгредієнти:
1. Два літри яловичого бульйону;
2. 300г вареної яловичини;
3. Солоний огірок;
4. 100г маслин;
5. Шість сосисок;
6. Дві столові ложки борошна;
7. 200г копченого масла;
8. 200 г копченої ковбаси;
9. Дві штуки ріпчастої цибулі;
10. Чотири столові ложки томатної пасти;
11. Спеції для солянки;
12. Пучок кропу.
Спочатку зваріть яловичий бульйон. Він повинен кип’ятити на повільному вогні приблизно дві години. Витягнути з бульйону м’ясо, не вимикаючи його, трохи остудіть і наріжте кубиками, а потім повернути в каструлю.
Огірок також подрібніть у вигляді кубиків і киньте в каструлю з киплячим бульйоном. Разом з ними і додайте маслини, після чого залиште кипіти рідина на п’ятнадцять хвилин.
Тепер поріжте всі копченості і сосиски і додайте їх в солянку.
Поки суп скипає, зробіть засмажку. Наріжте цибулю і обсмажте на добре розігрітій сковороді. Туди ж додайте дві столові ложки борошна і томатну пасту.
Готову засмажку додати в каструлю, додайте спеції і залиште на вогні на п’ять хвилин.
Якщо Ви хочете, то можете додати порізаний кріп бульйон і прокип’ятити ще пару хвилин. Якщо ж зелень Вам не по душі, то просто залиште каструлю під кришкою на півгодини настоятися.
Солянка подається на стіл з часточкою лимона і столовою ложкою сметани.
Приємного апетиту!
