Зараз ми дізнаємося, що являє собою солянка, якщо на неї глянути очима грузинської кухні. Здавалося б – ну що солянка, вона і в Грузії солянка. Виявляється, так, та не зовсім. У Грузії і інші трави, і підхід до продуктів відрізняється від нашого. А ще тут широко практикується додавання вина в багато страви.
Інгредієнти
– м’ясо яловиче, ½ кг
– вино сухе червоне, 1 ст
– масло вершкове-50 г
– борошно пшеничне, 1 ст л
– цибуля ріпчаста, 3 головки
– часник, 3 зубчики
– болгарські перці, 2 шт
– помідори, ½ кг
– морська сіль
– петрушка
– кінза, або коріандр
– базилік
– чабер
Як приготувати смачну, незвичайну солянку:
Окремо з приводу чабру. Це європейська назва пряної приправи, а в Грузії цю траву називають кондари. Вона має запах, схожий перцевому, і буває сушеної і свіжою. Якщо Ви кладете в блюдо свіжий кондари, то треба пам’ятати, що його довга варіння послужить причиною виділення гіркоти. Щоб цього не допустити, кондари кладуть за 15-20 хвилин до готовності страви. З сушеним кондари таких проблем немає. Але його потрібно, природно, класти менше, і варити довго просто немає необхідності.
1. Ріжемо м’ясо невеликими шматками і кладемо в каструлю з вершковим маслом. Ставимо на вогонь, масло тане.
2. Ріжемо дрібно цибулю, додаємо його через 5 хвилин до м’яса. Заливаємо м’ясо з цибулею червоним вином, дозволяємо тушкуватися 10 хвилин. Звичайно, можна замість вина взяти і звичайну воду, але це вже будуть інші смакові відчуття. І звичайно, з вином смачніше!
3. З помідорів знімаємо шкірку, обдавши їх окропом. М’якоть розминаємо ложкою, отримуємо помідорне пюре. Вливаємо його в каструлю. Товчемо часник і теж додаємо до м’яса. Ріжемо стручковий перець, кладемо і його.
4. Робимо самий повільний вогонь і продовжуємо гасіння 1½ години. Помідорна маса до цього часу перетвориться в густе пюре, а м’ясо стане м’яким.
5. Саме час додати зелень, дрібно порізану, і в останній раз дати солянці закипіти.
Їдять солянку з хлібом.
