Інший спосіб приготування
Якщо ви ще не пробували соан папди, то буде важко зрозуміти те благоговіння, яке до ласощів відчувають одного разу скуштували його. Пориньте в атмосферу неповторної загадкової Індії з приготуванням цієї ласощі. Кличте всіх рідних на допомогу!
Нам знадобляться такі інгредієнти:
- 1 кілограм пшеничного борошна вищого сорту;
- 1 кілограм борошна горохової (нутовой);
- 2,5 літра топленого масла дхі;
- 2 кілограми цукру-піску;
- 100 мл оцту (можна замінити половиною ч. л. лимонної кислоти, розчиненої у воді);
- півсклянки родзинок, замоченого у воді;
- півсклянки мигдалю.
Приготування
Для початку розігріваємо топлене масло, додаємо обидва види борошна, обсмажуємо все в протягом 10 хвилин, постійно помішуючи (не можна допускати утворення грудок).
- Далі потрібно закип’ятити воду і розчинити в ній цукор. Власне, це і є наш сироп. Його консистенція повинна нагадувати тягнеться нитка. Варимо сироп протягом 15 хвилин, поступово вводячи оцет (або лимонну кислоту) кожні п’ять хвилин.
- Через 10 хвилин додати 100 мл дхі, поки вариться наш сироп. Далі потрібно змастити олією великий піднос.
- Якщо вже через 15 хвилин сироп придбав консистенцію тягнуться нитки, треба зняти його з вогню і вилити в підготовлену тарілку.
- Будьте обережні – гарячий сироп! Потрібно опустити піднос з сиропом в холодну воду для охолодження. Провертаючи піднос, даємо масі швидше охолонути і сформуватися.
- Через кілька хвилин сироп перетвориться в тягучу масу, яку необхідно вимішати.
Далі потрібно перекласти остиглу карамель у велику ємність (піднос або таз), змащену топленим маслом.
Тут вам знадобляться помічники. Справа в тому, що необхідно 3-4 людини для вимішування карамелі. Завдяки такому розтягування вона набуває нитеобразную структуру.
- Далі вимішуємо таким же чином суміш з обсмаженої борошна та олії.
- На останньому етапі здійснюється ручне вимішування, щоб зробити тісто більш рівномірним.
- Готове тісто ділимо на чотири частини. Рівномірно розподіляємо на підносі стружку мигдалю і родзинки. Далі потрібно заповнити піднос тестом, накриваємо його харчовим поліетиленом, розрівнюємо суміш, використовуючи сильний тиск – так маса рівномірно ущільниться.
Далі потрібно залишити ласощі на годину. Після чого розрізаємо на невеликі квадрати, ромби і так далі за бажанням.
