Житнє борошно здавна використовується в кулінарії нарівні з пшеничним аналогом. Вона відрізняється меншим вмістом клейковини. Тому вироби з неї мають більш щільною структурою і трохи кислуватим присмаком. У сьогоднішній публікації ми детально розберемо кілька оригінальних рецептів кексів з житнього борошна.

З порошком какао

Цей цікавий варіант напевно оцінять шанувальники шоколадної домашньої випічки. Зроблені таким способом кекси виходять дуже смачними і ароматними. Але головним плюсом вважається здатність довго зберігати первісну свіжість. Для приготування кексів із житнього борошна вам знадобиться:

  • Чашка пастеризованого коров’ячого молока.
  • ¼ Пакування вершкового масла.
  • 8 ст. л. житнього борошна (з верхом).
  • 2 ч. л. розпушувача.
  • 4 ст. л. білого пшеничного борошна.
  • 3 ст. л. порошкоподобного какао.
  • 3 добірних курячих яйця.
  • Щіпка перемеленої кориці.

М’яке масло ретельно перетирають з цукром, поступово додаючи сирі яйця. В отриману масу виливають молоко і засинають всі сухі інгредієнти. Всі інтенсивно перемішують і розподіляють по силіконових формочках. Випікають вироби при помірній температурі близько 25 хвилин. Ступінь їх готовності можна перевірити за допомогою звичайної зубочистки. Якщо вона залишиться сухою, то все в порядку і кекси можна сміливо виймати з духовки. Якщо ж на зубочистці залишилися добре помітні сліди сирого тіста, вироби ненадовго повертають у піч.

З рисовим борошном

Це смачне і запашне частування не містить ні грама солодкого піску. Замість нього до її складу входить цукрозамінник. Тому її можна сміливо назвати низькокалорійної. Щоб самостійно спекти дієтичне кекси з житнього борошна, вам знадобиться:

  • 50 мл знежиреного коров’ячого молока.
  • 100 мл йогурту (без ароматичних добавок).
  • 30 г арахісу.
  • По 75 г рисової і житнього борошна.
  • Добірне яйце.
  • Ванілін і цукрозамінник.

Збите яйце з’єднують з коров’ячим молоком і йогуртом, а потім доповнюють житнього і рисовим борошном. Все це змішують з подрібненим арахісом, ваніліном і цукрозамінником. Готове тісто розподіляють по формочках і відправляють в духовку. Випікають кекси при 150 °C близько півгодини.

З сиром

За описаною нижче методикою виходять не тільки смачні, але і корисні кекси з житнього борошна. Вони мають ніжну структуру і легкий сирний аромат. Для їх випікання вам потрібно:

  • 2 яйця.
  • 40 г житнього борошна.
  • 30 г меду.
  • 30 г родзинок.
  • 200 г свіжого знежиреного сиру.
  • ½ Ч. л. соди, погашеної соком лимона.

Протертий сир з’єднують з яйцями і обробляють міксером. Отриману масу доповнюють медом, родзинками, погашеної содою і борошном. Всі інтенсивно перемішують, розподіляють по формочках і поміщають в прогріту духовку. Випікають вироби при 180 °C. У середньому тривалість теплової обробки становить двадцять хвилин. Однак вона може змінюватися в більшу або меншу сторону в залежності від особливостей конкретного духової шафи.

З висівками

Ці несолодкі кекси з житнього борошна стануть відмінним варіантом для сімейного недільного сніданку. Вони мають порівняно низьку калорійність і приємний сирний присмак. Для їх випікання вам знадобиться:

  • ½ Чашки житнього борошна.
  • 1/3 склянки висівок.
  • ½ Чашки молочної сироватки.
  • ¼ Ч. л. негашеного соди.
  • 30 г сиру.
  • Добірне яйце.
  • Сіль і суміш перемелених перців.

У глибокій сухий ємності з’єднують всі сипучі інгредієнти. Туди ж виливають попередньо нагріту молочну сироватку, тертий сир і збите яйце. Все ретельно перемішують і розподіляють по формочках. Випікають несолодкі кекси при 180 °C не довше сорока хвилин.

З чорницею

Ці кекси з житнього борошна на кефірі володіють яскраво вираженим ягідним смаком. Тому їх оцінять навіть самі вимогливі ласуни. Щоб спекти подібне ласощі вам потрібно:

  • 300 г житнього борошна.
  • 120 г білого цукру.
  • 150 мл свіжого кефіру.
  • 15 г розпушувача.
  • 3 дрібних яйця.
  • Чашка чорниці.
  • Ванілін, сіль і насіння льону.

Яйця з’єднують з цукром і обробляють міксером. В отриману масу по черзі додають кефір, розпушувач, житнє борошно, ванілін і сіль. Все це вимішують до одержання сметаноподібної тесту, а потім доповнюють ягодами, розподіляють по силіконових формочках і посипають насінням льону. Випікають чорничні кекси при 180 °C не більше тридцяти хвилин.

З мигдалем

Ця ароматна випічка не залишить байдужими ні дорослих, ні малюків. Тому вона стане непоганим доповненням до сімейного чаювання. Оскільки даний рецепт житніх кексів з мигдалем передбачає наявність конкретного продуктового набору, заздалегідь перевірте, чи є у вас все необхідне. В цьому випадку вам буде потрібно:

  • 75 г м’якого масла (вершкового).
  • 100 г мигдальних горіхів.
  • 100 г житнього борошна.
  • 2 ст. л. рідкого квіткового меду.
  • 1 ст. л. білого цукру.
  • 2 сирих яйця.
  • По ½ ч. л. кориці, розпушувача і імбиру.

Перш за все, потрібно зайнятися мигдалем. Його заливають окропом, очищають від лушпиння і перемелюють у велику крихту. Тепер настав час для масла. Його заздалегідь виймають з холодильника і недовго витримують при кімнатній температурі. Як тільки воно стане досить м’яким, його доповнюють цукром, медом і прянощами, а потім обробляють міксером до повного зникнення крупинок. На наступному етапі в солодку масу по черзі вводять яйця, горіхову крихту, розпушувач і житнє борошно. Все ретельно перемішують і розподіляють по маленьким силіконових формочках так, щоб вони виявилися заповненими трохи більше ніж наполовину. Випікають кекси з житнього борошна при 180 °C до готовності, ступінь якої легко перевірити за допомогою звичайної зубочистки. Тривалість теплової обробки багато в чому залежить від розмірів формочок і від особливостей конкретної духовки. Подають мигдальне випічку в охолодженому вигляді з чашкою теплого молока або чашкою запашного трав’яного чаю.

(Visited 4 times, 4 visits today)