Слизові супи призначені для хворих людей, шлунок яких не готовий перетравлювати рослинну клітковину або екстрактивні речовини, що містяться в м’ясних, рибних чи овочевих стравах. Це найбільш щадна дієта, яку лікарі призначають людям, що перенесли хірургічне втручання на органи шлунково-кишкового тракту. Користь такої їжі неоціненна і під час загострення виразкової хвороби у міжсезоння. Нижче представлені найбільш прості рецепти таких страв.

Лікувальна дієта

Слизові супи входять до складу дієтичного харчування під номером 0 і 1. Єдина відмінність між ними в тому, що для нульової дієти в першу страву додають м’ясний бульйон, зроблений вдруге. Це означає, що після закипання пісного м’яса, рідина зливається і набирається нова вода. Коли бульйон закипить вдруге, м’ясо починають варити до готовності.

Дієта номер 1 включає такі супи з додаванням невеликої кількості молока.

Необхідна консистенція

Дієтичний суп не даремно називають слизовим. Візуально він схожий на кисіль і має дуже ніжну і однорідну консистенцію. У такому супі не повинно бути ні однієї, навіть самої малкою частинки твердої їжі, так як це може механічно пошкодити запалених стінок шлунка або кишечника.

Слизові супи являють собою відвари з різних круп, що нагадує густі вершки. Смак страви слабовиражений, тільки віддалено відчувається аромат якоїсь крупи, молока або яйця.

Як готувати слизові супи?

Крупа для супу береться будь-яка, в залежності від уподобань хворої людини. Спочатку вона засипається в каструлю і промивається під стічною водою. Далі крупу заливають 250 – 600 грамами води і ставлять на вогонь. Після закипання зменшують тиск газу і варять протягом приблизно 1 години. Час готування залежить від типу крупи. Найдовше слід варити рис, а менше часу затратится на манку.

Дієтичні слизові супи готуються швидше, якщо перед приготуванням крупу перемолоти попередньо на кавомолці. Для цього її промивають, потім підсушують в духовці при невеликій температурі, засипають невеликими порціями в кавомолку і доводять до стану борошна. Тепер можна з неї варити суп. Лікарі радять використовувати такий спосіб ще й тому, що так в суп потрапляє не тільки відвар від крупи, але і подрібнені зерна. Страва стає ситніше і містить більше поживних речовин, що необхідно для відновлення хворих після операції.

Подача супу

Супи для дієти номер 1 подаються в теплому вигляді. Температура страви не повинна бути менше 55 градусів і вище 62 градусів. Якщо готувалася крупа, то після повного розварювання вона проціджують через дрібне сито або марлю. Суп повинен складатися з одного відвару, сильно тиснути або протирати через сито саму крупу не потрібно. Якщо варили страву з манки, то цю процедуру виконувати не потрібно, оскільки вона й так дрібна.

Одержаний дієтичний суп складається з клейковини круп, а також клейстеризовавшегося крохмалю.

Після того, як слизову масу процедили через сито, відвар необхідно знову поставити на вогонь і знову довести до кипіння, а потім додатково поставити на водяну баню. Для цього підготуйте каструлю з киплячою водою і вставити у неї миску з супом таким чином, щоб денце не стосувалося води.

Як підвищити поживну цінність супу

Є кілька різних способів, як зробити слизовий супчик більш ситним:

  1. Перед відварюванням подрібнити крупу, щоб крім клейковини в страва потрапила і проварена круп’яна борошно.
  2. Додати вершкове масло перед подачею хворому.
  3. Долити молока.
  4. Зробити яєчно-молочну суміш.

Розглянемо, як готується така суміш. Жовток курячого яйця збивають вінчиком з гарячим молоком. Можна використовувати вершки. Якщо в суп влили таку добавку, то при повторному розігріванні не доводьте його до кипіння. Від високої температури у першій страві можуть з’явитися пластівці від згортання яйця, доведеться повторно проціджують через сито і в підсумку застосовуваний продукт в страву не потрапить. Готовий суп можна злегка підсолити або підсолодити безпосередньо перед вживанням, додавши трохи цукру.

Рецепт приготування з використанням рисової крупи

Слизовий суп з рису – це ситна і корисна для шлунку і кишечника блюдо. Готувати його можна з цільної крупи, проте швидше він вариться з перемеленої борошна.

Для приготування підготуйте 40 грам рису, 300 грамів чистої води і 5 грам вершкового масла.

Перед відправленням у киплячу воду, рис потрібно перебрати і промити під стічною водою. Варять кашу до розварювання. Це може зайняти близько години часу. Потім візьміть дрібне сито і протріть через нього отриманий відвар. Великі частинки зерен не повинні потрапити в суп. Далі слизовий суп знову довести до кипіння і трохи посолити. Перед подачею хворій людині страва має трохи охолонути. Не забудьте покласти шматочок вершкового масла.

Перловий суп з додаванням яєчно-молочної живильної суміші

Для приготування такого дієтичного страви знадобиться:

  • 600 або 700 мл води;
  • 40 грам перлової крупи;
  • 150 мл молока;
  • половинка жовтка;
  • 5 грам вершкового масла.

Крупу перед приготуванням потрібно промити під стічною водою. Покласти в каструлю і додати необхідну кількість води. Після закипання крупа вариться на тихому вогні до повного розварювання перловки. Потім зняти суп з плити і процідити через сито слизовий відвар. Повторно поставте його на вогонь і доведіть до кипіння. Окремо потрібно зробити льєзон, тобто молочно-яєчну суміш. Молоко потрібно розігріти, але не доводити до кипіння і потроху влити яйце, весь час помішуючи. Потім змішати все з перловым відваром і додати перед подачею до столу шматочок вершкового масла.

Суп з вівсяними пластівцями

Слизовий суп геркулесовий готують також з сумішшю з молока і жовтка. Для його приготування підготуйте 500 або 600 мл чистої води, пластівці «Геркулес» — 40 г, молоко – 150 мл, половинку курячого жовтка і 10 грам вершкового масла.

Вівсяні пластівці засипаються відразу в киплячу воду, варять до того моменту, коли вони повністю не розваряться. Знімають кашу з вогню і проціджують перший відвар через дрібне сито. Потім ставлять на вогонь повторно доводять до кипіння. Окремо роблять суміш з молока і половинки жовтка і заливають її у слизовий суп. Перед вживанням киньте шматочок масла.

Дієтичні супи можна варити ще з манної, ячної, перлової і пшеничної крупи. Принцип приготування аналогічний. Головне – щоб суп був ретельно проварений і проціджений. Дієтична їжа для післяопераційних хворих повинна бути максимально простою, як механічно, так і термічно. Будьте здорові!

(Visited 1 times, 1 visits today)