Скумбрія – риба, багата жирними кислотами Омега-3, фосфором і іншими корисними речовинами. Її регулярне споживання дозволяє значно знизити ризик розвитку хвороб серця і судин. А також сприяє схудненню – це якщо їсти не солоний або копчений продукт, а запечений або варений. Лимон ж додасть готовому блюду особливий смак (з невеликою кислинкою!). Про те, як приготувати скумбрію в духовці з цим цитрусових, що піде мова далі у статті.

Як вибрати рибу для запікання?

Перед тим як приготувати скумбрію в духовці з лимоном, її ще потрібно правильно вибрати. Купувати рибу краще в рибному або іншому магазині – так ви зможете бути більш впевненими в її якості. При придбанні треба дивитись на:

  • зябра – вони повинні бути яскраво-червоними, розділеними на пластини, без слизу;
  • шкірку – добре, якщо вона природного кольору (луски навіть у найкращій скумбрії може не бути, так як риба її часто втрачає під час лову);
  • очі – у свіжої риби вони прозорі.

Якщо риба патрана, її свіжість можна визначити за кривавим залишкам яскраво-червоного кольору і майже повної відсутності запаху. Щоб вибрати заморожену скумбрію, варто дивитися на чистоту очей і зябер. Живіт у риби має бути без вздутостей. Якщо вони є, від покупки краще відмовитися.

Основні принципи приготування риби

Запікати скумбрію з лимоном в духовці можна безпосередньо на деку, а також в рукаві або фользі. При такому способі готування зберігаються майже всі корисні речовини, які були у свіжій рибі. Починати приготування потрібно з розморожування. Робити це краще при кімнатній температурі, просто поклавши продукт в чашку. Коли скумбрія майже розморозиться (не до кінця!), потрібно розрізати черевце, дістати нутрощі.

Відразу прибрати темні плівки, видалити хвіст, зябра і плавники. Голову можна не видаляти, багато кухаря запікають рибу разом з нею. Коли все буде зроблено, продукт потрібно як слід промити водою і обсушити полотенчиками. Далі все залежить від рецепту скумбрії з лимоном для духовки. Ви можете рибу залишити цілою або нарізати на шматочки. Смак від цього не зміниться.

Які спеції можна використовувати?

Скумбрія, запечена у фользі в духовці з лимоном (ну або будь-яким іншим способом), вийде особливо смачною, якщо її готувати з «правильними» спеціями. Це може бути:

  • суміш червоних і чорних перців (приправа підсилює смак риби);
  • сушений імбир (додає легку гостринку);
  • чебрець або материнка (віддають невелику пряність);
  • щіпка меліси (покращує смакові якості);
  • мелена лаврушка або селера (додають дещицю пахощі та гостроти).

А ось кмин, коріандр і кардамон при запіканні скумбрії в духовці краще не використовувати. Ці спеції занадто насичені, вони легко перебивають смак.

Як правильно запікати скумбрію у фользі?

У фольги одна сторона матова, інша – блискуча. Перша пропускає тепло, друга – відображає. Так от, рибу потрібно викладати на блискучу сторону. Через матову тепло буде проникати всередину і надовго залишатися там. Отже, риба краще пропечеться і стане соковитою. Запікати скумбрію потрібно не менше півгодини, більше – краще. Час приготування зазвичай зазначено в рецептах. Після запікання продукт можна подати до столу прямо у фользі – це в тому випадку, якщо ви не чекаєте нікого в гості. Якщо рибка готується на святковий стіл, її варто перекласти на блюдо і прикрасити зеленню.

Рецепт № 1: скумбрія, запечена з лимоном і часником

Це один з найпростіших рецептів приготування риби. Страва з нього виходить хоч і не зовсім вишуканим, але точно смачним. Спробуйте зробити його будинку, ваш чоловік/дружина і діти пальчики оближуть.

Інгредієнти:

  • скумбрія свіжа – 2 шт.;
  • лимон цілий – 1 шт.;
  • будь майонез – 3 ст. ложки (можна менше!);
  • зубчики часнику – 3 шт.;
  • сіль і мелений перчик;
  • зелена петрушка – 3 гілочки.

Спосіб приготування:

Скумбрію дістати, очистити, промити. Вздовж тушки зробити 4 глибоких надрізи (хребет не чіпати!). Рибу посипати спеціями, натерти зсередини. Залишити на 5 хвилин. За цей час покришити гілочки петрушки, очищений часник подрібнити, вичавити сік з половинки лимона. Все змішати, отриману масу помістити в черевце риби. Акуратно помістити скумбрію в форму. Зверху помазати майонезом і прикрасити скибочками лимона (потрібно нарізати другу половинку цитрусового!). Прибрати форму в розігріту духовку, випікати при температурі 180 градусів 45 хвилин. Після цього страву можна вважати готовим, його потрібно подати до столу.

Рецепт № 2: риба, приготована з овочами

Якщо хочеться чогось більш вишуканого, можна зробити скумбрію в духовці з лимоном і помідорами, а також іншими овочами. Таке блюдо дуже смачне, неймовірно соковите і ніжне.

Інгредієнти:

  • скумбрія свіжа – 2 шт.;
  • помідори дрібні – 2 шт.;
  • м’ясистий перець солодкий – 2 шт.;
  • картопля середнього розміру – 0,5 кг;
  • головки ріпчастої цибулі – 2 шт.;
  • сметана нежирна – 3 ст. ложки;
  • лимон – 1 штука;
  • морква невелика – 1 шт.;
  • сіль та інші спеції – скільки буде потрібно.

Спосіб приготування:

Очищену скумбрію нарізати на невеликі шматочки. Викласти у форму. Зверху розмістити порубані овочі. Сметану змішати зі спеціями і соком, вичавленим з половини лимона. Отриманою масою залити вміст форми для випічки. Поставити в духовку на 45 хвилин. Температура випікання – 180 градусів. Після того як скумбрія в фользі в духовці з лимоном буде готова, дістати її, акуратно перемішати (можна цього не робити!). Розкласти по тарілках і подати до столу.

Рецепт № 3 для духовки: скумбрія з лимоном і цибулею

Це ще одне цікаве блюдо з риби. Воно готується з додаванням курячих яєць. Виходить смачним. Кількість інгредієнтів, використовуваних для приготування начинки, можна зменшити.

  • скумбрія свіжа – 1 штука (або 600 грам);
  • лимон – досить половинки;
  • невеликі цибулини – 2 головки;
  • відварені яйця – 2 шт.;
  • розтоплене топлене масло – 3 ст. ложки;
  • сіль і спеції – за смаковими уподобаннями;
  • рубаний кріп – вистачить жменьки.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати скумбрію, запечену у фользі в духовці з лимоном і вареними яйцями, потрібно для початку почистити і помити рибу. Розділити її на 2 повноцінних філе. Цибулю і яйця очистити і подрібнити. Далі слід з’єднати 2 аркуша харчової фольги, покласти їх на стіл. Змастити злегка маслом. Викласти поверх одне рибне філе, збризнути лимонним соком. Розкласти зверху цибулю з яйцями. Полити злегка топленим маслом. Накрити продукти другим філе. Щільно згорнути навколо рибини фольгу. Акуратно перекласти все на деко. Запікати при температурі 185 градусів близько півгодини. Розгорнути блюдо і подати на стіл.

Рецепт № 4: скумбрія з лимоном та спеціями

Рибка по цьому рецепту виходить з пряним ароматом та легкою кислинкою. Вона буквально тане в роті. Ваші подруги, без сумніву, попросять вашого ради з приводу приготування страви. Скажуть: «Ось ми готуємо скумбрію з лимоном в духовці по-різному, але вона все одно не виходить такою вишуканою». А ще обов’язково назвуть вас майстерним кулінаром.

Інгредієнти (на 2 порції):

  • скумбрія свіжа – 2 шт.;
  • розмарин і сіль – за смаком;
  • сухий орегано, мелений перець – за смаком;
  • кунжут – 2 ч. ложечки;
  • зубчики часнику – 4 шт.;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • базилік – 1 ч. ложка;
  • рослинне масло – 3 ст. ложки.

Спосіб приготування:

Для початку потрібно підготувати скумбрію: обрізати всі плавці, усунути голову. Розділити тушку уздовж хребта, вийняти нутрощі і кістки. Рибу ретельно промити і обтерти рушниками. Зробити маринад: для цього в олію додати всі перераховані трави, часник, кунжут, а також сік, вичавлений з половинки лимона. Все перемішати гарненько. Рибу посолити, поперчити і натерти маринадом.

Зробити надрізи зверху і вставити лимонні дольки. У такому вигляді залишити скумбрію маринуватися на 1 годину. Запекти рибу в духовці: для цього її слід покласти на решітку, під низ поставити деко. Випікати при 200 градусів близько 30 хвилин. Готової рибці дати трохи настоятися і подавати до столу з гарніром.

З чим подати скумбрію, запечену з лимоном?

Тут все залежить від того, як ви її приготували. Якщо з різними овочами, в тому числі – з картоплею, то можна без нічого. Блюдо і так самодостатньо. Якщо ж готувалося воно просто з лимоном і цибулею, то до запеченої в духовці з лимоном скумбрії можна подати: рисову кашу, варену картоплю (або пюре), овочевий салат (наприклад, з огірків з помідорами), листям салату або нарізкою з солодкого перцю різних кольорів. З напоїв варто віддати перевагу біле або червоне сухе вино.

Скумбрія з лимоном: хитрощі та поради

Щоб блюдо вийшло по-справжньому смачним і гідним святкового столу, дотримуйтеся наступних рекомендацій:

  1. Починати готувати скумбрію потрібно тоді, коли вона трохи подморожена. У такому випадку вона зможе додатково промаринуватися у власному соку.
  2. Завертаючи рибу у фольгу, стежте за тим, щоб між виробом і продуктом залишалася повітряний прошарок.
  3. Підготовлену до випікання скумбрію ставте тільки в розігріту духовку.
  4. Щоб риба як слід просочилася ароматом спецій, намагайтеся перші 10-20 хвилин готувати при температурі 150 градусів.
  5. Під кінець випічки обов’язково збільште температуру. Вона навіть бути більше на 10-20 градусів вище потрібної величини (така вказана в рецептах). А ще трохи розгорніть фольгу. Тоді скумбрія покриється ароматною скоринкою.

Слідуючи цим декільком радам, ви зможете приготувати таке чудове блюдо, що мешканці і гості пальчики оближуть і обов’язково попросять добавки, будьте до цього готові. Приємного апетиту!

(Visited 42 times, 6 visits today)