У чому зазвичай коптять скумбрію гарячим способом?
Найкращим варіантом для скумбрії гарячого копчення стане мангал з нержавіючої сталі, обов’язково з щільно прилягає кришкою, щоб ароматний дим не вибивався назовні. Висота коптильного апарату не повинна бути менше 60 см, та й набагато більше використовувати не варто – користі це не принесе. Скільки коптити скумбрію в коптильні? Не менше години.
Кожні 3-4 коптильних циклу пристрій необхідно ретельно очищати від нагару і мити з використанням спеціальних засобів з наступним прогріванням, щоб видалити те, що не змилися в проточній воді.
Якщо передбачена система підвішування, то рекомендується нею скористатися, якщо немає, то можна укласти рибку просто на решітку. Обов’язково має бути хоча б невеликий вільний відстань при розкладці, тоді дим буде рівномірно поширюватися по всій площі продукту.
І наостанок – за димом, який з’являється в процесі копчення, необхідно уважно слідкувати – якщо з’явився сизий або блакитний відтінок, копчення необхідно припинити і замінити тріску разом з тирсою на нову, після того, як пристрій повністю охолоне.
