Скільки необхідно коптити?
Незалежно від розміру тушки рибку при гарячому копченні готують не менше години, в той час як холодний процес приготування займає набагато більше часу. При цьому температура всередині коптильні не повинна підвищуватися більш 100 °С.
Як зрозуміти, що рибка готова і скільки часу коптити скумбрію? По золотистій забарвленням шкірки. Самим головним критерієм є те, наскільки м’ясо легко відділяється від кістки. При цьому поверхня тушки повинна бути сухою і блискучою, при спробі проткнути м’якоть зубочисткою на ній не залишається слідів.
На якому сировину готують скумбрія гарячого копчення?
Один з важливих параметрів приготування – вибір тирси для створення диму. Ідеально для цього підходить деревина вільхи і верби, але можна використовувати ясен, березу або дуб.
Ні в якому разі не можна використовувати смолисті породи дерева, а ось кілька гілок або плодів ялівцю додадуть рибці особливий смак і аромат.
Як правильно закласти сировину в коптильний апарат?
- На дно коптильні викладається тріска з тоненькими прутиками і гілочками фруктових дерев.
- Зверху доповідається невеликий (не більше 1-1,5 см), шар кори, знятої з відповідного для копчення риби дерева.
- Поверх можна укласти свіжу молоду листя.
- Скільки коптити скумбрію? Не менше години при невеликій температурі, приблизно 100-110 °С.
- Якщо процес приготування відбувається вдома, тирса і тріску можна замінити на концентрат рідкого диму.
