Як правильно вибрати рибку для копчення?
Перш ніж розбиратися в тому, скільки коптити скумбрію, необхідно врахувати важливі деталі. Бажано для копчення купувати свіжу охолоджену скумбрію у великих супермаркетах або у перевірених продавців на місцевому ринку. Так існує менша ймовірність придбання неякісного продукту.
Відмінним придбанням стане рибка невеликого розміру. Варто зазначити, що також можна придбати свіжоморожену скумбрію, якщо на ній немає товстого шару льодяної глазурі.
Попередня підготовка до копчення і процес маринування
Приготувати скумбрію гарячого копчення можна, попередньо замаринувавши рибку в різних розсолах. А ось скільки коптити скумбрію, знає далеко не кожен. І навіть при використанні найпростіших спецій і приправ, при строгому дотриманні технології приготування, блюдо вийде неймовірно соковитим і ароматним, з приголомшливим насиченим смаком.
Як правильно підготувати рибу до гарячого копчення?
Для початку необхідно розморозити рибку, якщо того вимагає продукт. Бажано це робити в камері холодильника, переклавши рибу на плоску тарілку і поставити відтавати на нижню полицю. Не варто для розморожування використовувати тазик з водою, мікрохвильову піч або інші нагрівальні кухонні прилади. Від цього продукт після приготування стане несмачним і сухим.
Далі слід промити рибку в проточній воді і ретельно обсушити її паперовими кухонними рушниками. Голову при цьому неодмінно варто відрізати. Скільки коптити скумбрію з головою? Робити це взагалі не рекомендується, голову у будь копченої риби обов’язково видаляють.
Випатрати акуратно скумбрію, після чого видалити чорну плівку в черевці і ще раз промити і обсушити. А ось плавники і хвостик можна не видаляти – копченню вони ніяк не завадять.
