Сирійська кухня: історія, назви страв, рецепти приготування, опис з фото і необхідні інгредієнти

Сирійська кухня різноманітна, і являє собою суміш кулінарних традицій арабських, середземноморських і кавказьких народів. В основному використовуються в ньому баклажани, цукіні, часник, м’ясо (частіше ягнятина і баранина), насіння кунжуту, рис, нут, квасоля, сочевиця, білокачанна і цвітна капуста, листя винограду, огірки, помідори, оливкова олія, лимонний сік, м’ята, фісташки, мед і фрукти.

Які страви використовуються?

У сирійській кухні практикується використання великого набору закусок, відомих як меззе. Зазвичай вони подаються разом з арабським хлібом перед основним блюдом, за яким слід каву з солодощами та фруктами. Кулінарна традиція цієї країни примітна тим, що багато її рецепти датуються Середньовіччям. Як можна побачити з приобщенному до статті фото, сирійська кухня відрізняється певною естетичністю.

Салат табуле і кремовий хумус, добре відомі за межами цієї країни, є ключовими елементами традиційної меззе. В якості основного блюда найбільш добре відомий киббех. Його основним елементом є дрібний фарш з баранини або яловичини, рясно приправлений і змішаний з булгуром.

Сирійські страви зазвичай мають солоний, гострий або кислий смак. Крім щедрого використання солі в процесі приготування, тут широко застосовуються ропні сири. Лимонний сік так само популярний, як і у всіх стравах середземноморської кухні. Також у сирійських стравах використовується сумак – червона спеція, яка додає лимонний смак до салатів і м’яса.

У цій статті наведено кілька цікавих рецептів сирійської кухні, які ви можете повторити в домашніх умовах. Ці страви давно відомі на міжнародному рівні і подаються в ресторанах по всьому світу.

Табуле

Це одне з найпопулярніших страв сирійської кухні. Його основними інгредієнтами є петрушка і булгур. Табуле можна подавати з хумусом, на бутербродах або в якості самостійної закуски. Цей різновид меззе можна легко зробити вдома приблизно за тридцять хвилин. Можна сказати, що це візитна картка сирійської кухні. Рецепт з фото представлений нижче, і для нього вам знадобиться:

1/4 склянки булгуру;
4 склянки петрушки, дрібно нарізаною;
півсклянки м’яти, подрібненої;
6 пучків зеленого цибулі, порізаного дрібно;
3/4-1 стакан лимонного соку;
півсклянки оливкової олії;
часник, подрібнений (необов’язково);
4 помідора, твердих і стиглих, порізаних кубиками;
1 чайна ложка солі (необов’язково);
1 чайна ложка чорного перцю.

Готуємо популярну закуску

Вимийте петрушку і під проточною водою, щоб видалити бруд або залишки добрив. Злегка струсніть зелень, щоб видалити зайву воду.

Замочуйте булгур у воді протягом приблизно 20 хвилин. Додайте потім крупу і один стакан окропу в невелику миску. Накрийте її рушником для посуду і дайте крупі розбухати, поки вона не стане м’якою. Це займе ще близько 20 хвилин.

У той час, поки булгур замочується, підготуйте овочі, помивши і нарізавши їх. Подрібніть петрушку, м’яту і цибулю. Відкладіть ці інгредієнти. При бажанні ви можете доповнити це сирійське національне блюдо і додати додатково брокколі або огірки.

Використовуючи сітчастий фільтр, злийте воду з булгуру. Притисніть крупу паперовим рушником, щоб видалити зайву рідину.

Змішайте булгур, петрушку, м’яту і зелену цибулю у великій мисці. Вичавіть і процідіть в суміш близько ¾ склянки лимонного соку. Спробуйте і відрегулюйте кислоту страви на свій смак.

Додайте оливкову олію, сіль і чорний перець за смаком. Використовуючи часниковий прес, додайте кілька зубчиків свіжого часнику в табуле. Покладіть в суміш чотири нарізаних кубиками помідори, акуратно змішайте з іншими компонентами. Потім накрийте миску і поставте табуле охолоджуватися на півгодини. Подавайте блюдо холодним.

Знаменитий хумус

Це дуже популярна і традиційна їжа в кухні Сирії. Рецепт з фото представлений нижче, і він відрізняється дивовижною простотою. Ви можете подавати його до будь-якої страви, а також використовувати в якості спреду на хліб. Щоб приготувати цю меззе, вам потрібно:

250 грамів нуту;
150 мл тахін;
1 столова ложка лимонного соку;
1 літр води;
кухонна сіль;
1/2 чайної ложки кмину;
1/2 чайної ложки паприки;
3 столові ложки оливкової олії;
1 столова ложка петрушки (нарізаної);
сік з одного лимона;
1/2 зеленого чилі (нарізаного).

Як приготувати класичний хумус?

Це блюдо сирійської кухні готується так. Візьміть велику миску і покладіть в неї нут. Потім налийте достатню кількість води, щоб покрити його на 2 сантиметри. Залиште на ніч. Вранці зерна будуть виглядати більш м’якими.

Помістіть каструлю на плиту і додайте в неї нут з водою. Долийте ще трохи води і нагрійте її до високої температури. Коли вміст почне кипіти, почне підніматися густа піна. Зніміть її ложкою і викиньте. Потім зменшіть вогонь до дуже маленького, накрийте каструлю кришкою не повністю, залишивши невеликий отвір. Відварюйте протягом півтора годин, додаючи більше води під час приготування, якщо це необхідно. У готовому стані нут повинен бути дуже м’яким і ніжним. Ви повинні бути в змозі розчавити його ложкою.

Помістіть дві ложки нуту в миску і відкладіть. Потім помістіть зерна, які залишилися в блендер. Закрийте кришкою і подрібнюйте в пюре, поки він не стане досить однорідної пастою. Додайте паприку, а потім кмин, нарізані перець чилі і петрушку.

Вичавіть сік з лимона, продовжуючи змішування. Потім додайте туди ж тахін, приправте сіллю і продовжуйте збивати. Влийте трохи води для зволоження суміші. Збийте знову, поки всі компоненти не почнуть добре поєднуватися. Переконайтеся, що кількість солі і лимонного соку вийшло за вашим смаком. Після цього страву готове.

Помістіть дві великі ложки хумуса на сервірувальну тарілку. Потім, використовуючи задню частину ложки, розподіліть його так, щоб зробити заглиблення посередині. Помістіть туди зарезервовані дві ложки нуту.

Меззе з горіхів і червоної паприки

Цей рецепт сирійського страви – відмінний спосіб отримати цілий спектр смаків. Крім того, чим більше різних рослин і овочів ви їсте, тим здоровіше працює ваше травлення. Для цієї корисної закуски вам потрібно:

2 червоних паприки, порізані кубиками;
3 ст. л. екстра-оливкової олії;
150 грамів волоських горіхів, смажених;
пучок коріандру або петрушки;
сіль і перець.

Як це зробити?

Розігрійте духовку попередньо до 200 °C. Помістіть шматочки паприки на деко і полийте оливковою олією. Випікайте їх у верхній частині духовки протягом 30 хвилин, потім помістіть в блендер з іншими інгредієнтами і подрібніть. Додайте більше волоських горіхів, якщо ви хочете отримати дуже густу масу. Подавайте меззе з шматочками свіжого хрусткого овочів, такими як морква, селера, капуста або кабачки. При бажанні цю закуску можна намазати на коржі або крекери.

Киббех

Огляд кухні Сирії був би неповним без рецепта основного м’ясного блюда. Як вже було зазначено вище, киббех – це страва з м’ясного фаршу зі спеціями і крупою. Для нього можуть використовуватися різні види м’яса від яловичини до козлятини і верблюжатини. Одним з найкращих варіантів можна назвати поєднання яловичого і баранячого фаршу. Отже, вам буде потрібно наступне:

500 грамів фаршу з яловичини;
500 грамів фаршу з баранини;
половинка цибулини, дрібно порізана;
1 велика жменька листової петрушки, сильно подрібнена гострим ножем;
3 ч. л. сухого булгуру;
1 ч. л. свіжого меленого білого перцю;
1 столова ложка змішаних спецій;
1 ч. л. перцовых помаранчевих пластівців;
2 столові ложки оливкової олії;
хумус і табуле для подачі.

Як же приготувати це?

Це блюдо сирійської кухні готується так. Покладіть фарш в миску і перемішайте з цибулею, петрушкою, сіллю, білим перцем, приправами і перцевим пластівцями. Розмішуйте, поки всі компоненти не сформуються в однорідну масу.

Для того, щоб зліпити киббех на шампурах, вилийте оливкову олію в неглибоку миску і і змочіть в ньому руки, щоб уникнути прилипання до них м’яса.

Візьміть шампур в ліву руку (якщо ви правша, і навпаки – якщо ви лівша). Зачерпніть рукою частина суміші для киббеха, зліпіть в кульку і протыкайте його по центру гострим кінчиком шампура до тих пір, поки фарш не опиниться на відстані 3 см від точки проколу. Використовуючи ту ж руку, сформуйте киббех в ковбаску, щоб вона залишалася рівномірно оберненої навколо вертіла. Ви повинні залишити ще 3 см в нижній частині шампура вільними. Не робіть шар фаршу занадто товстим. В іншому випадку киббех може просто не просмажиться всередині. Повторіть ті ж самі дії з залишилася сумішшю, щоб заповнити 15-20 шампурів.

Розігрійте гриль або підготуйте мангал. Приготуйте киббех з трьох сторін (тобто повертаючи двічі) протягом 3-4 хвилин з кожного боку або до коричневого кольору. Якщо ви будете повертати м’ясо більшу кількість разів, ви ризикуєте його висушити. Подавайте готову страву відразу, разом з хумусом і табуле. При відсутності гриля киббех можна приготувати і в духовці, і на сковороді.

Пахлава

Це солодке сухе печиво, зроблене з шарів тонкого тіста, заповнених нарізаними горіхами і підсолоджених сиропом або медом. Щоб приготувати це солодке блюдо сирійської кухні, вам потрібно наступне:

2-3 склянки волоських горіхів або фісташок;
2 столові ложки цукру;
2 чайні ложки цедри апельсина;
1 чайна ложка рожевої води;
350 грамів топленого масла або вершкового розплавленого.

Для сиропу:

440 грамів цукру;
250 мл води;
лимонний сік з одного плоду;
½ Ч. л. апельсинового сиропу;
½ Ч. л. рожевої води.

Готуємо сирійський десерт

Злегка роздушіть горіхи в кухонному комбайні. Перекладіть їх у миску і змішайте з цукром, апельсиновою цедрою і рожевою водою.

Розігрійте духовку попередньо до 180 °C. Змастіть деко розміром 20 х 30 см топленим або розплавленим маслом. Розкладіть на нього шар горіхової пасти і намажте великою кількістю масла. Продовжуйте накладати ці інгредієнти шарами, поки ви не витратите всю пасту, зверху змастіть маслом.

Обережно розріжте пахлаву на скибочки. Налийте побільше розплавленого масла зверху і випікайте близько 55 хвилин або до золотистого кольору.

Тим часом підготуйте сироп. Об’єднайте цукор, воду і сік лимона в каструлі на невеликому вогні, помішуючи для розчинення цукру. Доведіть до кипіння, потім варіть протягом 15 хвилин, поки суміш злегка не загущатися. Зніміть з вогню і додайте апельсиновий сироп і рожеву воду. Вилийте приготований сироп поверх гарячого тіста. Це ласощі стає особливо смачним на наступний день, коли добре просочиться сиропом. Втім, можна подавати його і теплим.