Традиційні оладки готуються з тіста на основі кефіру і пшеничного борошна. Їх прийнято подавати на сніданок або до домашнього чаювання з варенням або сметаною. Але оладки бувають не тільки солодкі. Їх можна готувати з кабачків, капусти, моркви, гарбуза і навіть з м’яса. У нашій статті представлені фото і рецепти рубаних курячих оладок. Подаються вони як самостійне блюдо з соусом або з гарніром з рису, картопляного пюре або каші. Рецепт приготування страви дуже простий, у чому можна переконатися самостійно.

Класичні оладки з рубленого курячого філе

За смаком це блюдо більше нагадує улюблені котлети з фаршу, з тією лише різницею, що м’ясо для них подрібнюється не через м’ясорубку, а нарізають невеликими кубиками з допомогою ножа. А ось оладками обсмажені на олії вироби називають тому, що «тісто» на сковороду викласти ложкою, до того ж вони виходять відповідної овальної форми. М’ясні котлетки можуть подаватися окремо з соусом або з будь-яким гарніром.

Готуються оладки з рубленою курячої грудки з цибулею, яйцями, спеціями, борошном або крохмалем. Але у фарш за бажанням можна додавати зелень, шматочки овочів, і консервовану кукурудзу та зелений горошок. Смак страви від таких додаткових інгредієнтів тільки виграє.

Секрети приготування оладок

Далеко не у всіх виходить правильно готувати котлети або оладки з філе, так, щоб вони не виходили сухими, а ніжними і м’якими. А ось у досвідчених кулінарів є свої секрети приготування страв з курячої грудки. Якщо дотримуватися їх, то оладки з філе птиці будуть завжди виходити смачними.

Рекомендації по приготуванню виглядають наступним чином:

  1. Щоб січені курячі оладки завжди виходили соковитими, філе птиці перед подрібненням слід вимочити в молоці. Для цього його потрібно покласти в миску, залити склянкою молока і залишити на столі на 1 годину. Після закінчення часу грудку необхідно дістати, обсушити паперовим рушником і подрібнити так, як вказано в рецепті.
  2. Навіть незважаючи на те, що куряче філе готується дуже швидко, іноді оладки залишаються сирими всередині. Зазвичай так виходить, якщо смажити вироби на сковороді з тонким дном. Тому в кінці приготування складені в каструлю оладки рекомендується пропарити під кришкою протягом двох хвилин. Другий варіант – відразу смажити курячі оладки під кришкою.
  3. Цибулю для фаршу рекомендується подрібнювати ножем, а не з допомогою блендера або м’ясорубки. В іншому випадку сік може випливати на сковороду і горіти в маслі, утворюючи на виробах негарну скоринку.
  4. Готувати оладки можна не тільки з курячого, але також з індичого філе. Страва вийде не менш смачним і корисним.

Перелік інгредієнтів

У кожної господині є свій варіант приготування курячих оладок. Деякі з них воліють додавати у фарш більше яєць та борошна, іншим подобається, коли вироби виходять схожими на котлети.

У представленому рецепті рубаних курячих оладок використовуються наступні інгредієнти:

  • філе – 600 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • яйце – 2 шт.;
  • сметана – 1 ст. л.;
  • борошно – 30 г;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • чорний перець – ½ ч. л.

В якості спецій при приготуванні оладок можна використовувати не тільки сіль і перець, але і ароматні прованські трави, коріандр, часник сушений, кріп.

Покроковий рецепт страви

Оладки з грудки курки готуються буквально на швидку руку. Єдина складність полягає в тому, щоб швидко подрібнити філе ножем. Блендер або комбайн в цьому випадку використовувати не рекомендується. Шматочки повинна бути невеликими, розміром 1×1 див. В іншому ж складнощів при приготуванні зазвичай не виникає.

Покроковий рецепт оладок полягає у виконанні наступних дій:

  1. Філе подрібнити ножем невеликими кубиками. Перекласти шматочки в глибоку миску.
  2. Цибулю нарізати якомога дрібніше. Тоді він рівномірно просмажиться і не буде хрустіти на зубах. Додати цибулю до подрібненого філе.
  3. Розбити в миску яйця.
  4. Додати сметану і спеції за смаком, посолити.
  5. Просіяти в фарш необхідну кількість борошна. Ретельно перемішати вміст миску столовою ложкою. Рубаний фарш має вийти досить густим, важко спадати з ложки.
  6. На сковороді розігріти рослинне масло. У нього по черзі викладати столовою ложкою оладки.
  7. Обсмажити вироби на середньому вогні приблизно по 3 хвилини з одного та іншого боку. Як тільки одна поверхня підрум’яниться, перевернути на іншу.
  8. Готові оладки скласти у каструлю, на дно налити води (2 ст. л.), після чого накрити посуд кришкою. Поставити каструлю на невеликий вогонь. Прогріти оладки протягом двох хвилин, що дозволить довести їх до готовності.

Як посмажити курячі оладки з майонезом і крохмалем?

Деякі господині вважають, що рубані котлетки виходять смачніші, якщо у фарш замість борошна додати картопляний крохмаль. Такі оладки готуються наступним чином:

  1. Філе (700 г) подрібнюється ножем і з’єднується з дрібно нарізаною цибулиною.
  2. Додається майонез (30 мл). Інгредієнти перемішуються, після чого миска з фаршем відправляється в холодильник мінімум на 2 години. За цей час філе замаринується, стане більш ароматним і м’яким.
  3. Далі у фарш додаються 3 яйця, зелень, сіль, спеції. В останню чергу в тісто вводиться крохмаль (2 ст. л.).
  4. На сковороду фарш викласти столовою ложкою. Смажити оладки з другої сторони рекомендується під кришкою. Для подачі до столу можна окремо приготувати томатний або сметанний соус.

Чому саме крохмаль, а не мука? Справа в тому, що при з’єднанні борошна з яйцем часто утворюються грудки тіста, які відчуваються і в готових оладки. Крохмаль ж розподіляється у фарші більш рівномірно, відповідно і вироби виходять більш ніжними.

Курячі січені оладки з майонезом і сиром

Ніжні та ароматні котлетки, приготовані за наступним рецептом, стануть чудовою альтернативою традиційним. У переліку основних інгредієнтів для таких оладок: рублена куряча грудка, майонез і сир (твердий або плавлений). Страва готується в певній послідовності:

  1. Нарізане кубиками філе (500 г) з’єднується з подрібненою цибулею і часником (2 зубчики).
  2. Твердий сир крупно натирається на тертці і додається до інших інгредієнтів. Якщо використовується плавлений сир, то його досить нарізати кубиками.
  3. У фарш додаються яйця (2 шт), борошно і майонез (по 2 ст. л.), сіль і перець. Вміст миски ретельно перемішується.
  4. Смажать оладки на сковороді з розігрітим маслом. Після перевертання на іншу сторону, слід накрити сковороду кришкою. У цьому випадку оладки точно приготуються повністю і всередині, і зовні.
  5. Зняті зі сковороди вироби, рекомендується викласти на паперовий рушник.

Пікантні оладки з зеленню і беконом

Наступне блюдо відмінно підійде в якості перекусу на роботі або під час відпочинку на природі. Приготовлені котлетки дійсно будуть як оладки. Рубане куряче м’ясо в них з’єднується з кефіром, яйцем, борошном і розпушувачем, в результаті чого вироби виходять пишними і дуже смачними. Пікантний смак оладкам надає зелень і копчений бекон.

Рецепт приготування складається всього з декількох кроків:

  1. Куряче філе подрібнити ножем. Покласти його в глибоку посуд.
  2. Дрібно нарізати половину цибулини і будь-яку зелень за смаком (20-30 г).
  3. Подрібнити смужки бекону (3 шт.).
  4. Влити трохи кефіру (5 ст. л.), вбити 1 яйце.
  5. Посолити вміст миски і поперчити.
  6. Додати борошно (3 ст. л.) і розпушувач (0,5 ч. л.).
  7. Добре перемішати всі інгредієнти.
  8. Розжарити рослинну олію. Підготовлену курячу масу викладати столовою ложкою на сковороду.
  9. Смажити оладки кілька хвилин. За бажанням рум’яні вироби викласти на деко і відправити в духовку, розігріту до температури 180°, на 10 хвилин.

Ніжні оладки з кабачків і курки

Дуже цікавий смак виходить у котлеток, приготованих за наступним рецептом. Кабачок відмінно поєднується з сухою курячою грудкою. В результаті курячі оладки з рубленого м’яса виходять соковитими і м’якими. Рецепт їх приготування складається з декількох етапів:

  1. Філе (400 г) порубати ножем.
  2. Кабачок середнього розміру очистити від шкірки і насіння і натерти на крупній тертці.
  3. З’єднати кабачок з шматочками філе і перемішати.
  4. Додати 2 яйця, борошно (4 ст. л.), сметану (2 ст. л.), розпушувач (1 ч. л.) і зелень.
  5. Нагріти сковороду з рослинним маслом. За допомогою столової ложки викласти кабачково-курячу масу у формі оладок. Дати підрум’янитися з одного боку, після чого перевернути на іншу. Готові вироби викласти на паперовий рушник, щоб позбутися від надлишків олії.

Оладки з відвареної курячої грудки і кукурудзи

Це незвичайне блюдо припаде до душі і дорослим, і дітям. Січені курячі оладки виходять легкими і поживними одночасно. А вони готуються наступним способом:

  1. Курячу грудку (200 г) покласти в каструлю з киплячою водою, посолити і варити протягом 20 хвилин.
  2. Яйце розділити на білок і жовток.
  3. У глибоку миску налити по 75 мл води і молока. Додати жовток і щіпку солі. Ретельно збити інгредієнти віночком.
  4. В отриману масу просіяти 100 г борошна. Віночком замісити тісто.
  5. Відварене куряче філе дрібно нарізати.
  6. У тісто додати шматочки курки, консервовану кукурудзу (без рідини), 20 мл рослинного масла, спеції за смаком.
  7. Посмажити оладки на розпеченому рафінованій олії до красивої скориночки. Блюдо готове до вживання. Додатково доводити оладки до готовності не потрібно.