Шуйуд плов з бараниною і кропом, азербайджанський рецепт з фото

Взагалі кажучи, плов є страву з зерна. плюс м’ясо або інші продукти. Зерно, як правило, – рис, але не завжди. Це може бути і горох, і пшениця, і кукурудза, і інші види, причому вони цілком можуть поєднуватися з тим же рисом в межах плову.

Основні види плову відрізняються способом приготування: в узбецькому пловемясо готується спільно з рисом, а ось азербайджанці воліють готувати їх спочатку окремо, а потім, на певному етапі, об’єднувати в одне блюдо.

Як це зазвичай буває, існують і проміжні версії, адже є ще і афганці, і таджики, і інші народності, які теж люблять плов і готують його по-своєму.

Шуйуд плов, про який йде мова в нашому рецепті, – це азербайджанський плов. Точніше, один з видів азербайджанського плову. Їх, насправді, 221, самих різних, ось деякі з них:

– каурма плов – з тушкованою бараниною;

– плов сабз каурма – теж з тушкованою бараниною, але і з зеленню;

– тоюг плов – з курятиною;

– парча-дошамя – з баранячим м’ясом, обсмаженим шматочками;

і безліч рецептів плову з м’ясом та без м’яса, з яйцями, фруктами, свіжими і сушеними, з молоком і іншими компонентами.

Інгредієнти для плову Шуйуд

– баранячі ляшки, 5-6 шт

– рис довгий «жасмин», ½ кг

– сіль, 4 ст л

– кріп, 1 пучок

– масло вершкове, можна топлене-100 г

– шафран, 1 щіпка

– гранат, 1 шт

1. Одразу зберемо всі продукти, які нам знадобляться, а пучок кропу візьмемо побільше.

2. Заздалегідь заготовимо шафран. Беремо його меленим, або розтираємо в ступці до стану порошку. Заллємо його в окремій посудині окропом (3 ст л) і залишаємо настоюватися.

3. Беремося за ляшки, миємо їх і знімаємо плівки.

4. Викладаємо м’ясо у великий казан або велику каструлю і заливаємо холодною водою (4 літри). Ставимо на вогонь, чекаємо закипання і варимо 1 годину. Після цього додаємо до м’яса сіль (2 ст л) і даємо йому поваритися ще 2 години. За цей час половина води випарується, м’ясо відійде від кістки.

5. Витягуємо ляшки, обираем з них м’ясо ріжемо його на шматочки.

6. Залишився в казані бульйон не виливаємо, а акуратно проціджуємо.

7. Доливаємо в очищений бульйон води (2 літра) кип’яченої, кидаємо ще сіль (2 ст л). Нехай вода закипить, тоді в неї ми засиплемо рис. Він повинен проваритися в надто пересоленном бульйоні, щоб не бути прісним, а мати в складі плову власний смак. Рис варимо при сильному кипінні, не відходячи від казана, і постійно його помішуємо, щоб він не збився в грудки. Варити його треба до напівготовності. Це означає, що зовні він вже стає м’яким, а всередині ще сирий, і хрумтить на зубах.

8. Пучок кропу шаткуємо і вкидаємо в казан до рису, гарненько перемішуємо.

9. Вимикаємо вогонь і чекаємо на 3 хвилини, після чого відкидаємо рис з кропом на друшляк. Ось тут беремо настоявшийся шафран і поливаємо їм рис. Якщо шафрану немає, можна скористатися куркумою, тільки взяти її треба трошки, на кінчику ножа.

10. Беремо масло топлене і розтоплюємо його в каструлі.

11. На дно казана кидаємо 10-15 ложок рису, щоб застелити їм дно.

12. На рис викладаємо шматки м’яса.

13. Поверх м’яса, повністю його приховавши, викладаємо весь рис.

14. Казан з усім його вмістом закутуємо зверху кухонним рушником, а поверх нього щільно закриваємо кришкою, та ще і придавлюємо вантажем, щоб жодна цівка пари не вирвалася назовні. Казан, ставимо на вогонь, встановивши його таким маленьким, який тільки можливий. Пловтак повинен протомиться 45 хвилин. За цей час він просочиться соком, м’ясних і рисових, рис дійде до готовності, а зайва волога вбереться в рушник.

15. Відкривши кришку, необхідно покришити в пловсливочное масло шматочками, щоб вони розтанули і надали плову аромат масла. Краще, звичайно, взяти масло домашнє, можна і топлене.

16. Для плову має бути особливе блюдо. Спочатку на нього викладають рис, який вийшов ніжного лимонного кольору, з смарагдовим відтінком від присутності кропу. А потім красиво, колом, розкладають зверху м’ясо, залишивши середину вільною.