До дня народження або якогось значного сімейного свята треба пекти справжній торт, з усіма належними атрибутами. Тут не пройдуть рецепти на швидку руку, з готового тіста: свято є свято, і, щоб доставити приємне імениннику, не варто економити на зусиллях і продуктах.
У нашому випадку для торта готуємо все, що треба: і бісквіти в двох видах – шоколадний і горіховий, і крем і глазур, і ягоди для прикраси. Передбачається, що торт буде квадратний, 25х25 см, але можна зробити його і круглим, для цього потрібна форма Ø 26 см, не менше.
Інгредієнти
Бісквіт шоколадний
– борошно, 1 ст
– порошок для випічки, 1½ год л
– крохмаль кукурудзяний, ½ ст
– какао, 2 ст л
– яйця, 6 шт
Горіховий бісквіт
– борошно, 1 ст л
– порошок для випічки, 1 год л
– горіхи волоські, мелені, 4 ст л
– сухарі панірувальні, 3 ст л
– яйця, 4 шт
– цукор, 4 ст л
Крем
– борошно, 2 ст л
– крохмаль кукурудзяний, 2 ст л
– молоко, 2 ст
– жовтки від курячих яєць, 3 шт
– цукор, ¾ ст
– масло вершкове, 250 г
– ванільний цукор, 1 пакетик
Глазур шоколадна
– масло вершкове, 120 г
– цукор, 4 ст л
– какао, 3 ст л
– вода, 4 ст л
Прикраса
– вишні без кісточок, 400-500 г (з варення або закаток)
Як приготувати смачний і ошатний, святковий торт до дня народження:
1. Готуємо шоколадний бісквіт. Яйця гарненько збиваємо з цукром. Борошно сіємо, змішуємо з порошком для випічки, какао, крохмалем. Суху суміш поступово додаємо в яєчну, перемішуємо, включивши міксер на низьку швидкість. Рідке тісто перелити в підготовлену форму, выстеленную пекарської папером. Випікаємо при 180 °C, тримаємо в духовці 35-40 хвилин. Випечений шкір викладаємо на решітку і даємо йому охолонути. Потім розрізаємо його горизонтально на два однакових коржа.
2. Готуємо бісквіт горіховий. Горіхи підсмажуємо, зчищають лушпиння і розмелюємо. Поділяємо жовтки і білки яєць, білки відразу починаємо збивати, додавши в них дрібку солі. Збивши білки до жорсткої піни, додаємо цукор і не припиняємо процес збивання, поки цукор не розтане. Тепер можна додати білкову піну жовтки. Після цього додаємо сухі компоненти: горіхи, борошно з порошком для випічки і сухарі. Переміщаємо тісто у форму і випікаємо при тій же температурі (180 °C), але трохи менше тримаємо в духовці – близько ½ години. Готовий корж кладемо на решітку остигати.
3. Крем для торта готуємо заварний. Масло вершкове, призначене для крему, виймаємо з холодильника заздалегідь, щоб воно набуло кімнатну температуру і стало м’яким. Розтираємо жовтки з цукром до пишності, вливаємо ½ склянки молока, добре розмішуємо. Всипати борошно, включаємо на низькій швидкості міксер і перемішуємо до однорідності. Молоко, що залишилося, гріємо в каструльці, чекаємо закипання і акуратно вливаємо молочно-желточную суміш, безперервно помішуючи її віночком. Не припиняємо помішування до тих пір, поки пудинг не загусне. Знімаємо з вогню і чекаємо, поки він не охолоне до кімнатної температури. Коли це станеться, вмішуємо в нього масло – воно тане, змішується з пудингом, і крем стає однорідним.
4. Готуємо глазур. Беремо каструльку, розтоплюємо в ній масло, додаємо воду, какао і цукор. Гріємо, помішуючи, кілька хвилин. Відставляємо каструльку з вогню й даємо охолонути. Вишні витягуємо з закачування або з варення, дозволяємо рідини стекти з них максимально.
5. Формуємо торт, збираючи його з усіх складових. На нижній корж, шоколадний, викладаємо половину крему. По крему розкладаємо половину вишень, занурюючи ягоди в крем. Накриваємо крем з вишнями горіховим бісквітом. Зверху на нього точно так же викладаємо залишився крем і розподіляємо залишилися вишні. Накриваємо торт верхнім коржем – шоколадним. Його поверхня прикрашаємо глазур’ю. Якщо хочете, то цю глазур, представляє собою помадку з какао, можна замінити справжнім шоколадом, попередньо розплавленому на водяній бані. Прикрашений торт ставимо в прохолодне місце приблизно на 4 години – дозрівати і просякати.
