Копчення
Ось і підійшли до самого довгоочікуваного – процесу копчення. Це ціла наука! Отже, риба вже підійшла, але для початку треба підготувати, щоб отримати щуку гарячого копчення. Першим ділом потрібно розпалити багаття. Вугілля не підійдуть, так як нам потрібен відкритий вогонь. Вогнище повинен бути середній, не дуже сильний, щоб вся тріска відразу не згоріла, але і не занадто слабкий, щоб приготування не затягнулося на кілька годин. Далі слід поставити цеглу поруч з багаттям, або яке-небудь інше пристосування, щоб поставити коптильню над багаттям. Далі слід розкласти тріску в коптильні. Існує дуже багато різних думок з цього приводу: хтось стверджує, що їх потрібно сипати тільки по центру, деякі впевнені, що потрібно по краях. Виберемо щось середнє, насипте трохи тріски по всій поверхні коптильні.
Також дуже важливо, щоб був в наявності піддон для жиру. Справа в тому, що якщо немає піддону, куди буде стікати жир, то він буде потрапляти на щепу. В принципі, ніякої великої проблеми в цьому немає, але тоді щука гарячого копчення вийде з невеликою кислинкою, а може і з гіркуватим присмаком. Але, на жаль, в дешевих коптильнях за 200-300 рублів найчастіше піддонів не буває. В цьому випадку можна використовувати звичайну харчову фольгу. Просто на поверхню тріски кладемо рівний шар фольги таким чином, щоб дим міг пройти, і жир туди стікав. Ще, звичайно, можна поставити яку-небудь алюмінієвий посуд на дно.
Тепер перейдемо до того, як складати рибу на сітку. Слід складати таким чином, щоб шматки риби не почувалися тісно. Між шматками має бути хоч якийсь простір, маленьке, але простір. Залишився останній крок! Закриваємо коптильню і ставимо над багаттям. Як тільки почне просочуватися дим з коптильні – починаємо засікати час! Середній час копчення риби – 45 хвилин. Але все залежить від шматків і обсягу риби. В принципі, можна кожні 20 хвилин відкривати коптильню і перевіряти її готовність. Як тільки риба придбає красивий відтінок і буде легко відділятися – щука готова. Ось і закоптити щуку гарячого копчення! Як же все легко, чи не так? Пам’ятайте, що продукти гарячого копчення слід вживати в їжу тільки після охолодження.
