Оброблення риби

Тепер приступаємо до опису самого процесу копчення. Для початку слід вимити нашу щуку. Багато хто кажуть, що у плавцях щуки знаходяться самі шкідливі речовини і вживати в їжу їх не варто. Вірити чи ні – справа кожного, але все одно вони будуть заважати і від них треба позбутися. Беремо гострий ніж і відрізаємо плавці. Хвіст і голову теж не рекомендується залишати їх також прибираємо. Наступний крок – витягнути всі нутрощі. Звичайно, деякі коптять з нутрощами, але враховуючи всю грязь, яка там накопичується, краще чистити. Розкриваємо черево щуки і руками виймаємо серединку, після чого промиваємо тушку. В результаті у нас залишається чистий рибка, повністю підготовлена для копчення.

Солимо

Звичайно, можна і замаринувати щуку для гарячого копчення, але для цього потрібно витратити більше часу і інгредієнтів. Сіль – продукт не тільки загальнодоступний, але і дешевий. Саме з цієї причини її не треба жаліти. Слід змішати сіль з приправою для риби. Приправа підійде будь-яка, навіть сама дешева. Приблизно 2 пачки на 0,5 кг солі – ідеальне співвідношення! Натріть сіллю з приправою рибу з усіх боків. Важливо, що солити потрібно в якій-небудь ємності, наприклад, в пластмасовому контейнері. Складаємо вже натерту рибу в контейнер верх черевом. Важливо, щоб щука лежала саме так, тому що область хребта сама товста, і коли вона буде лежати, вся сіль буде стікати вниз, тим самим потрапляючи в саму товсту частину. Після цього ще раз посипаємо все сіллю. Закриваємо контейнер і залишаємо його на 5-8 годин. Якщо риба дуже велика, а коптильня маленька, то можете щуку розрізати на невеликі шматки, щоб вона помістилася в коптильню. Звичайно, можна і на ніч залишити, але тоді перед копченням краще промийте щуку, щоб прибрати зайву сіль.