Пара слів про негашеного соді
Не у всіх випадках потрібно гасити соду при додаванні її в тісто для випічки. Приміром, якщо в тесті міститься велика кількість продуктів на кислому основі, то вони успішно вступають в реакцію. До таких продуктів можна віднести кефір та інші кисломолочні продукти, кислі фрукти і ягоди. Якщо вони містяться в тесті, можна не боятися додавати негашене соду.
Також необхідно знати, що використовувати замість розпушувача в пісочному тісті найкраще саме питну соду без гасіння — це особливість приготування саме цього продукту.
Використання масла і маргарину
Один із способів зробити тісто більш рихлим — використовувати у ньому велику кількість масла або інших жирів. Для того, щоб підвищити пишноту тесту з допомогою жирів, потрібно при замішуванні додати 1-2 столових ложки більше масла або маргарину, ніж зазначено в рецепті.
Також для досягнення кращого ефекту жири збиваються з цукром і сіллю до утворення піни, а вже після цього додаються в тісто.
Яйця і дріжджі для легкості тесту
При приготуванні випічки з бездріжджового рідкого тіста (наприклад, млинчиків і заливних пирогів), а також бісквітних кексів для приємної ноздреватой структури додають яєчні білки. Щоб отримати максимальний ефект, їх необхідно ретельно відокремити від жовтків, а потім збити до щільної піни за допомогою віночка і додати в тісто. Після додавання яєчного білка тісто розмішують дуже акуратно.
У дріжджове тісто розпушувач додається не завжди, так як дріжджі самі по собі мають дуже хорошим ефектом робити тісто об’ємним і легким. Їх змішують з цукром і теплою водою, залишають приблизно на півгодини, а потім замішують тісто, якому дають піднятися ще протягом 1,5-2 годин.
