Види розпушувачів для тіста

  • Біологічні, органічні — саме з їх допомогою в тесті запускаються реакції бродіння. Це відомі всім дріжджі, а також бактерії (зазвичай молочнокислі), використовувані для приготування опари і закваски.
  • Хімічні – це двовуглекислий натрій, він же сода. Дуже часто виникає питання, чи можна використовувати соду замість розпушувача, відповідаємо: можна, але робити це потрібно правильно, як саме, читайте далі.

Також існують фізичні методи, якими можна досягти ефекту пишного тесту, вони полягають в тому, що при певних особливості термічної обробки виробів пишність збільшується під дією пари.

Гашене сода в якості розпушувача

Найпростіший спосіб надати тесту легкість і легкість, знайомий ще нашим бабусям, — це використання гашеного, а в деяких випадках звичайної соди.

Соду можна використовувати замість розпушувача в таких видах випічки, як бісквіти, кекси, пишні оладки і бездріжджові млинці на кефірі. Зазвичай соду не використовують у чистому вигляді: при нагріванні він виробляє не тільки вуглекислий газ, але і карбонат натрію. Ця речовина володіє специфічним неприємним присмаком, що нагадує мильний, щоб уникнути його появи, соду потрібно погасити.

Робиться це наступним чином: соду перемішують з лимонною кислотою. На одну ложку соди береться приблизно 1,5 чайної ложки сухої лимонної кислоти. Ця суміш додається в сухі інгредієнти для тіста (до того, як в борошно будуть додані яйця і вода) і ретельно перемішується.

Багато господинь використовують замість лимонної кислоти оцет, але цей метод вважається не самим кращим, так як реакція відбувається на повітрі, вуглекислий газ випаровується, а не потрапляє в тісто. Також, помилившись в пропорціях, можна зіпсувати тісто неприємним оцтовим присмаком.

Можна подумати, що використовувати замість розпушувача для тіста соду — це минуле століття і фабричні добавки набагато зручніше в застосуванні, однак потрібно зауважити, що вони містять набагато більше консервантів і різноманітних компонентів, які не завжди корисні при частому використанні. У цьому полягає перевага заміни. Ще один плюс – низька вартість соди порівняно з розпушувачем.