Варіації на тему юшки
Так що таке юшка? Насправді частина кулінарів не так сувора до визначення цієї страви. Вони вважають, що юшка – це овочевий суп, зварений на будь-якому бульйоні. Тобто припустимо додавання будь-якого м’яса, риби, копченостей і грибів, що поліпшують смак страви. При цьому юшка може бути будь густоти, як легкій з мінімумом овочів, так і густий, трохи рідший, ніж рагу.
Традиційна овочева юшка: рецепт
Юшку можна приготувати дуже швидко. Для її приготування знадобляться такі продукти:
- Грудинка або корейка з прошарками сала – 140 гр.
- Картопля дрібний – 3-4 шт.
- Цибуля-ріпка середнього розміру – 1 шт.
- Морква трохи менше середньої – 1 шт.
- Часник – два середніх зубчики.
- Кмин в зернах – ¼ чайної ложки.
- Зелень свіжа або сушена (кріп, петрушка, селера) – в будь-якій кількості, за смаком.
- Суміш запашного і чорного перцю в горошок – за смаком.
- Вода – 1,7 літра.
- Сіль – за смаком.
Швидка юшка готується наступним чином:
- Картопля нашаткувати на спеціальній крупній тертці або порізати дрібним кубиком.
- Моркву подрібнити на крупній тертці. Але краще нарізати соломкою.
- Ріпчасту цибулю нашаткувати півкільцями.
- Часник подрібнити до стану пюре або пропустити через часникодавку.
- Грудинку нарізати невеликими довгастими шматочками.
- На добре розігрітій сковороді обсмажити бруски грудинки до золотистого кольору з двох сторін.
- Додати в сковороду цибулю і моркву. Овочі та копченості потрібно постійно помішувати. Коли овочі дійдуть до готовності, до них потрібно додати кмин і перець. Легке обсмажування допоможе повніше розкрити їх смак.
- Нагріти воду в каструлі до окропу і опустити в неї картоплю. Варити 5-7 хвилин.
- Додати в каструлю суміш зі сковороди, перемішати, проварити на середньому вогні ще 10 хвилин.
- Зняти юшку з вогню, додати зелень, посолити.
- Перемішати і дати настоятися під кришкою 10-15 хв. Таке блюдо можна приготувати за 35-40 хв.
