У старовину

Російська юшка – це не якесь самостійне блюдо з чітко вивіреної рецептурою. В старовину «шті», «хлебово», «вариво» і «юшку» варили з того, що є в наявності. Адже ці страви готувалися спочатку у бідних селянських родинах, тому найчастіше складались із простих сезонних овочів.

Наприклад, історики вважають, що першу російську юшку варили з ріпи задовго до появи картоплі в нашій країні. Як вона готувалася і який був у смак страви, сказати важко.

При можливості страва присмачували всім, чим можна. У хід йшло вершкове масло, бовтанка з борошна, велика кількість зелені. Якщо була можливість, то овочі варили на міцному овочевому або м’ясному бульйоні.

Деякі рецепти пізніше облагораживались, і страви ставали прикрас на столах багатих людей. Наприклад, рибна юшка варилася на прозрачнейшем бульйоні з найсвіжішої риби. Досі великою популярністю користується калья на огірковому розсолі. Так що варіантів цієї страви було багато в старовину, в сучасній кулінарії їх також чимало.

Сучасна інтерпретація

Що таке юшка з точки зору сучасного кулінара? Більшість людей вважають, що так можна назвати групу легких овочевих супів. По суті, така страва являє собою відвар, де панує один інгредієнт, наприклад картопля, боби, сочевиця, капуста, щавель і т. д. Назву ці супи отримують по головному компоненту, відповідно, картопляна юшка, чечевичная юшка і т. д.

Інші інгредієнти страви повинні допомогти підкреслити видатні смакові якості головного продукту, але не перебивати його. Для того щоб юшка вийшла смачною, її варять недовго. Продукти відразу опускають в киплячу воду і проварюють близько 30 хвилин. Деякі кухарі вважають, що юшку можна готувати на рибному або м’ясному бульйоні, інакше втрачається сам сенс страви. Зате вітається велика кількість зелені, наприклад кріп, петрушка і селера. Приклад юшки з іншої національної кухні – це знаменитий французький цибулевий суп.